椒盐九肚鱼(广东菜)
椒盐九肚鱼
广东菜
椒盐是四川菜常用调味料,它香麻而咸,滋味特别,而九肚鱼的学名叫龙头鱼,是深海特有鱼种,它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿,提高免疫力的功效,同时也富含胆固醇维持细胞的稳定性,增加血管壁柔韧性,它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素,可以说这道椒盐九肚鱼是不折不扣的养生菜系。
中文名 | 椒盐九肚鱼 |
分类 | 粤菜 |
口味 | 咸,辣,麻 |
主要食材 | 九肚鱼,鸡蛋,胡椒粉,味椒盐 |
所需食材
九肚鱼300g,辣椒适量,蒜适量,脆浆,面粉10g,鸡蛋1个,水和油各10g,椒盐适量,淀粉少许
做法
做法一
做法二
1九肚鱼洗净,切除内脏、去掉鱼骨头,一面切花刀成片;
2取一个大碗,放入切好的九肚鱼,倒入蛋黄,胡椒粉抓匀渍腌;
3把腌过的九肚鱼打上生粉;
4起油锅,将打上生粉的九肚鱼逐片放入锅内;
6待鱼片炸至金黄色捞出控油;
7另坐油锅(别下太多油),倒入炸蒜茸、葱花、红辣椒粒、姜米爆香,再倒入炸好的九肚鱼调入味椒盐轻快翻炒即可!
营养价值
九肚鱼含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,而且还有一种特殊的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。其实对于九肚鱼我还是习惯我们潮汕人的叫法,称之为“豆腐鱼”,感觉会更贴切些,因其特点就是含水量极高,骨头细软,肉如豆腐一般嫩滑,入口即化,而且不腥。
制作技巧
只拍生粉而炸出来的鱼,比较容易碎,也可以选择用干炸粉裹,然后再炸,形状会更好。
参考资料
1.椒盐九肚鱼·香哈网