油脂水解（化学反应现象）
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油脂水解
化学反应现象
油脂水解，油脂在酸或缄催化条件下可以水解。
| 中文名 | 油脂水解 |
| 水解条件 | 酸或碱催化 |
| 水解产物 | 甘油 |
油脂水解
油脂在酸或碱催化条件下可以水解。
①酸性条件下的水解
在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3H2O——H+、加热——CH-OH + 3C17H35COOH
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C17H35COO-CH2CH2-OH
②碱性条件下的水解
在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3NaOH——加热——CH-OH+3C17H35COONa
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C17H35COO-CH2CH2-OH
水解产物
两种水解都会产生甘油。
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂。
在皂化锅中加油脂和强碱，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。
参考资料
1.皂化反应简介·仪器网
