Macaron（法国甜点）

Macaron

法国甜点

马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

起源

关于macaron的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的macaron。也有说Macaron源于16世纪一位嫁到法国的意大利公主catherinedemedici她因为思乡，青睐同乡厨师做了一款在家乡吃惯的小甜饼，最初是无馅的，后来演变成有馅的，还有很多口味并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。也有人说这曾经是17世纪法国Carmelie修女为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方；另有一说是17世纪著名的糕点师傅Adam专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……总之，如今法国的很多地区都特产这种小圆饼，虽然外观各异：南锡的macaron是扁平的，蒙莫里荣的是圆滚滚的，而巴黎的则光滑细腻如珠宝。但它们共同的特点仍然不变：由蛋白、糖和杏仁粉制成，带有细腻的杏仁口味和圆圆的外形。在法国，很多男孩都会送macaron给自己喜欢的女孩，因为这样代表视对方为公主，收到这款甜点的人都会很开心呢。

巴黎风格的macaron闻名全世界，它由两片小圆饼合并在一起。这是二十世纪初，由巴黎烘培师拉杜黑(Ladurée)发明的，使这个小甜点不仅美味，而且时尚。新改良的小圆饼外表更加光滑细腻，色彩更加丰富，而且原先的小圆饼甜、干、易碎的问题得到了解决，变得外脆内酥，口感湿润有黏性，甜而不腻，齿颊留香。拉杜黑的糕饼店每年都会在不同季节推出新口味，例如冬季推出暖洋洋的栗子口味，夏天推出清凉的薄荷口味，成为爱好者的美食约会。另外，精致时尚的巴黎杏仁小圆饼如今也是时尚设计师的设计目标，一些时装大师如soniarykiel或AnnaSui都为拉杜黑的小圆饼设计过精美的包装。

详细介绍

这款颜色鲜艳的法国甜品马卡龙(Macaron)又有人翻译为杏仁小圆饼，是法式甜点中的贵族，取名为“少女的酥胸”，用来形容它吹弹可破美丽的外表，漂亮蕾丝裙边给人以性感的外表兼有外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。法国甜品界更有这么一说：不会做Macaron的人不能成为真正的法国甜品师。巴黎著名的甜品店Laduree销售的Macaron被人称为最经典的Macaron，经典到随时随地门口都排着等候的长龙，即使34欧元只能买到12个小小的Macaron。

和其他的甜点不同，制作Macaron的主料非常简单，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小饼的底部必须要有一圈类似蕾丝边的裙边，这样的两片小饼夹馅形成的“汉堡包”结构的总称才能成为Macaron。作出有裙边的小饼并不简单，先来看看裙边形成的原理。当打发过的蛋白和糖粉杏仁粉混合挤成大小相当的小饼后，需要相当长一段时间来让这些小饼的表面干燥并结出一层薄薄的硬壳，而于此同时些微的糖溶液会沉积在小饼的底圈，从而保持了小饼底部的湿润。当进入烤箱后，小饼内部的混合物受热膨胀，但是由于结壳的阻挡这些混合物只能向下通过湿润的低圈向四周膨胀出来，从而才有了“裙边”的形成。

参考资料

1.马卡龙的基本介绍·特色谷