阿嬷叫（油炸风味小吃）

阿嬷叫

油炸风味小吃

在制作“阿嬷叫”的时候先准备面粉、白萝卜、虾米和肉粒，然后把白萝卜擦成细丝，加盐去掉多余的水分，而面粉加水调味，搅拌成粘稠度适中的面糊备用。用小网篓舀起放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。

简介

阿嬷叫为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关。惠州人称祖母为“阿嬷”。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。

来历

相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸 油糍”，香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嫲叫你赶快回去！” 惠州话里的“阿嬷”是指 祖母，祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说“阿嬷叫！阿嬷叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嬷叫”。后来“阿嬷叫”就一直被沿用下来。

参考资料

1.糕点8:阿嬷叫·惠生活