稻花鱼（鱼将科动物）

稻花鱼

鱼将科动物

稻花鱼，鱼将科，体侧扁，背部平直。头略平扁，被鳞。眼大。口上位，横裂。无侧线。背、腹鳍均小。背鳍位厂体后部，几与臀鳍相对。尾鳍近截形。生活于池塘、稻田及湖泊的上层。性活泼、喜集群。4～7月为生殖季节，分批产卵。卵膜具丝状物。个体从小，最大不超过40毫米。分布于长江以南的各水体。

其他物种

中国科学院昆明动物研究所杨君兴研究员课题组整理了最近几年在星云湖中采集到的鲤鱼样本，并将之与中国科学院昆明动物研究所鱼类标本库的馆藏标本进行了比对。

形态学分析显示：最近的几年间采集到的“大头鲤”标本介于大头鲤和普通鲤鱼之间，与星云湖其他鲤鱼均无形态学重合；但线粒体基因序列分析结果显示：采集到的大部分鲤鱼与大头鲤同源性较高，其余部分鲤鱼则和其他地区鲤鱼序列同源性较高。

结合相关历史资料分析表明：如今星云湖中的纯种大头鲤已经灭绝；由于星云湖中已经引入多种来源的外来鲤鱼，该湖中的现生鲤鱼多为大头鲤及多种鲤鱼的杂交后代，来源包括原产黑龙江的鲤鱼Cyprinus carpio haematopterus、元江的华南鲤Cyprinus rubrofuscus、锦鲤、欧洲的鲤鱼等。

糯米稻花鱼

食材

主料：糯米、鲤鱼

辅料：甜酒曲、辣椒面、姜

调料：梅子粉、食油、食盐

做法

1、香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净；糯米加清水，入锅蒸15分钟；蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温；糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀；糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵。

2、鲜活鲤鱼条，清洗干净；沿鱼腹剖开，清除内脏；小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸；蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干。

3、两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜；依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀；用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好；放入坛子内发酵，三五日后即可实用；也可以蒸熟或油炸后直接食用。

营养价值

1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D及多种维生素。

2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

参考资料

1.昆明动物所揭示星云湖大头鲤及其它鲤鱼种质现状·中国科学院