老板鱼（鳐形目鳐科鳐属动物）

老板鱼

鳐形目鳐科鳐属动物

板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜、及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。

基本简介

板鱼别称老板鱼，因其形状酷似农具犁铧头又称铧子鱼，学名孔鳐。

生长在近海底层，肉质鲜美。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜、及胡椒粉、盐、油烹后炖之，出锅前再撒些香菜末。

炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。又因其成本低，且营养丰富，所以很受欢迎。

甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。

确切地说老板鱼又名劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐！英文名称：skate。这种鱼的背部节刺多行，雌鱼为5纵行，雄鱼3纵行。体长300mm--500mm左右。栖息在浅海沙质低海域，常常潜伏于沙中，昼伏夜出、非常容易和美鳐相混淆。

烹饪做法

在大连，老板鱼一般用油炸，或炖豆腐。味道都不错。

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。

做法：

1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；

2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；

3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；

4、添加没过鱼块的水，烧开；

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；

6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

温馨提示：

1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水；

2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。

参考资料

1.老板鱼的营养价值及功效·好厨网