牛上脑（牛肩颈部脊骨两侧的肉）

2023-04-06 84阅读

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牛上脑

牛肩颈部脊骨两侧的肉

位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。辅料：炸土豆条100克（见该菜制作）,香菜叶10克。调料：辣酱油20克,胡椒粉1克,精盐3克,黄油10克,生菜油适量。将炸土豆条拉油加热，沥尽油入小碟，与牛肉扒一同上桌。

中文名牛上脑
主要原料牛上脑净肉200克
是否含防腐剂否
口味酸辣味

词语解释

牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。

经典菜肴

香煎牛上脑

菜系及功效：家常菜谱

香煎牛上脑的特色：酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

制作材料：

主料：牛上脑

辅料：西红柿

调料：黄油，黑胡椒粉，盐，清水。

做法：

  • 肉片用厨房纸吸去水分（血水）；
  • 平底锅融化黄油；
  • 温度高一点下锅，瞬间锁住肉汁；
  • 微焦翻面，黑胡椒粉，少许盐；
  • 切片即食，或者继续做个番茄料理；
  • 为了不那么单调，番茄十字刀开水伺候；
  • 煎肉的余油炒番茄块；
  • 炒出酱汁，加开水继续熬；
  • 汤汁够浓郁，放入煎好的牛上脑，简单调味即可。

    • 参考资料

    1.香煎牛上脑·下厨房

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