嵊州小笼包（嵊州市特色小吃）

嵊州小笼包

嵊州市特色小吃

嵊州小笼包是嵊州市特色小吃，其色香味俱全，为男女老少食用佳品，做法考究，独到，是非常有名的一道特色小吃。

一、调馅儿

主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 

美味的嵊州小笼包 

二、和面

面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 

三、擀皮儿

揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 

按成片儿状 

擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 

四、包包子

馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 

五、蒸

水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 

热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 

六、最后一道工序----吃

吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 

轻轻提，慢慢移； 

先开窗，再喝汤； 

一口闷，满口香！

主料

粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 

调味料

盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 

做法

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 

特别提示

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

参考资料

1.嵊州小笼包·特色谷