五仁（中国传统糕点的馅料）

五仁

中国传统糕点的馅料

五仁是中国传统糕点（如月饼等）的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。

基本信息

中国传统的“五仁”包括核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁。

甜杏仁为滋养缓和性止咳药，主治咽干、干咳。

核桃仁有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、防治头发过早变白和脱落等功能。核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白质，它是维持生命活动最基本的营养素。其所含磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用。所含的多种不饱和脂肪酸(内有亚油酸)可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等非常有益。

花生历来有“长生果”的美称，花生仁中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素。经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。

芝麻仁能补肺助脾，润肠通便，益肌肤。

瓜子仁含有丰富的矿物质、维生素和不饱和脂肪酸，能促使细胞再生，防止动脉硬化及冠心病。

制作

五仁馅制作

用料：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克

制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。

2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。

3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

五仁月饼制作

原料

低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）

内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）

做法

1，糖浆加色拉油和水放在一容器中

2，用打蛋器打发

3，加入面粉和成团，放2个小时

4，将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。

5，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒

6，糯米粉50克炒熟

7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了）

8揉成小团备用

9，分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅

10，包好，可以撒点粉防粘也可以不撒

11，月饼模内撒些面粉压在面团上

12，往下压

13，一个月饼就做好了

14，月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟

15，取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）

16，再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了

特色食谱

五仁粥

原料：芝麻、松子仁、核桃仁、花生仁(去皮尖，炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。

做法： 五仁混合辗碎，加入粳米共煮稀粥。

用法：食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

功效：滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

参考资料

1.五仁月饼怎么了，五仁君到底做了什么，让大家如此痛恨呢？ ·搜狐