天然苋菜红（天然食用色素）

天然苋菜红

天然食用色素

食品色素分为(化学)合成色素和天然色素两大类，与化学合成色素相比，天然色素最大的优点是相对地安全性较高，天然色素具有天然和健康效应，天然食用色素是同食品的高品质联系密切。

食品采用天然色素具有自然、良好的色调，令人产生高品质感，而使用化学合成色素会使人产生完全相反的印象，因此，世界天然色素市场正在以两倍于人工合成色素的速度快速增长，其在国际市场上销售额的年增长率一直保持在10％以上。

目前，欧美日等先进国家在食品加工中使用的天然色素比例很高，我国天然色素的生产虽有一定的规模，但也是刚刚开始起步，而绝大多数食品均使用化学合成色素，在人们“回归自然”的呼声中，包括天然苋菜红在内的天然食用色素将会受到越来越多的重视和喜爱。

“天然苋菜红”色素是我国被批准使用的天然食用色素之一，可作为食品的着色剂使用。天然苋茶红色素是从我国南方一种夏季普通蔬菜，红苋菜中可提取出红色天然色素，红苋菜叶、茎内部的红色素含量很高，外表色泽红紫鲜艳，易溶于水、醇等液体，是一种理想的天然红色素。

天然苋菜红

原料植物

红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。叶有红色、紫色或绿紫杂色等。花单性或杂性，密集成簇，花簇球形，腋生或顶生。花被片3，矩圆形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圆形。种子黑褐色。花期5～7月。

化学结构

主要成分：主要着色成分为苋菜苷和甜菜苷。

苋菜苷分子式：C30H34O19N2，相对分子质量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相对分子质量：550.48

性质

苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH>9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

营养生理功能

天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。

它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量和提高其携氧能力，促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素，具有苋菜的一些营养功能，能补充一定的矿物元素。

鉴定方法

①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。

②本品水溶液在pH值超过9以上时，迅速由紫红色转变为黄色。

③将本品溶于pH值=5.4的乙酸-乙酸钠缓冲液中时，最大吸收峰波长为535nm附近。

④以层析滤纸作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（体积比）为移动相，上行法作层析展开时，其主要斑点紫红色Rf值平均为（0.46±0.03），有拖尾现象。

使用建议

根据GB2760一2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定：果味型饮料(液体、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、山楂制品、樱桃制品、果冻，0.23g/kg。

本品着色物质与甜菜红类似，理化性质也相似，故最好用于不需要高温加工和短期储存的干燥食品着色，也可用于短期高温处理的食品，如硬糖等的着色。

参考资料

1.一种天然苋菜红食用色素的提取方法·X技术