珍珠肉圆（安徽名菜）

珍珠肉圆

安徽名菜

珍珠肉圆，也称微州圆子，既是一款安徽名菜，也是一道广流民间街坊的家常菜。由于其制法简单易学，口味尚佳，既可当菜，也可做为小吃点心当饭，因此普遍受到家庭主妇的青睐，"珍珠"既为糯米，肉圆滚粘糯米，蒸制后米粒膨胀竖立，咋一看似粒粒珍珠，故名。

制作方法

做法一

1．将肉茸加黄酒、细盐、味精及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。

2．把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水，铺在盘里，再用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中，上笼蒸熟（约蒸5～6分钟）。

3．另用鲜汤（小半勺）加咖喱粉、细盐、味精、白糖，烧沸，用水生粉勾芡，使成淡黄色的流利汁，淋浇在肉圆上即成。

做法二

1、糯米用水浸泡2小时左右。肉馅材料搅拌成团备用。(肉馅的咸淡可以用闻味道来确定，一般觉得闻起来香了，咸味就够了。也可以尝试先炒一点点尝尝的方法。)

2、取适量的肉馅整形成团，在外表均匀过上一层泡好的糯米，摆入盘中，这一步不需要撒葱花。(这样处理完所有的肉馅。)

3、锅中放水，烧开后放入装有肉圆的盘子上锅蒸20——25分钟即可。还剩5分钟的时候撒上葱花继续挣到结束即可。

4、出锅即可食用。

做法三

1、准备材料:莲藕150克、猪肉200克(三肥七瘦)、葱白10克、姜10克、糯米1碗和熟米饭2勺。

2、将莲藕、猪肉、葱白、姜，分别切成小块。

3、然后依次的放入料理机打碎，先打肉，再打葱姜，最后打莲藕。

4、将全部打好的食材放入碗中，加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽，再加入熟米饭，搅拌均匀即成丸子馅。

5、用小勺挖一勺丸子馅，放手心在虎口处挤出丸子样，然后再放洗净的糯米中滚一圈，让肉丸沾满糯米

6、将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可。

特点

糯米晶亮如珠而且糯软，肉圆色泽淡黄，鲜嫩圆润，咸甜微辣，经济实惠。

烹饪要点

1．糯米尽量用冷水浸涨，成熟后颗粒可饱满光亮。

2．上笼蒸时，要用大火足汽、快速为宜。蒸的时间不宜过长，断生即可，则肉圆更鲜嫩。

参考资料

1.亦菜亦点的珍珠肉圆·中国知网