贵州牛肉粉（贵州特色小吃）

贵州牛肉粉

贵州特色小吃

花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。贵州花溪牛肉粉由牛骨熬制的浓汤，爽滑的米粉，上等的黄牛肉，撒上一勺花溪辣椒面制成。

原料调料

新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

方法步骤

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精）烧开，放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。

米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸莲花白切成1.5-2厘米长段；香菜切成8毫米左右的段待用。

米粉（一碗150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克），放上适量的酸菜、酸萝卜，加上少许牛油，洒上香菜节，最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

风味特色

肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

注意事项

米粉，用清水漂过

糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）

牛肉片要切得薄，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒（不过分清汤和红油汤），糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

生活方式

在外地人眼里，牛肉粉是来到贵阳不得不尝的招牌小吃；在贵阳人眼里，牛肉粉则早已融入了贵阳人的生活。每天清晨，对于大多数贵阳人来说，不是在吃牛肉粉，就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在贵阳人心中的地位，相当于臊子面之于陕西人，过桥米线之于云南人，小面之于重庆人。看看贵阳满大街随处可见的24小时营业的牛肉粉店就能知道，牛肉粉在贵阳人心中，早已超越了早餐的范畴。不仅当做早餐，也可以作为午饭、晚饭甚至宵夜。随着物价上涨，如今的牛肉粉单碗最高要卖到10元一碗，这个价格一度让外地人对贵阳留下了“人均收入不高，早餐却比国内大多地方都贵”的印象。尽管如此，但牛肉粉店的人气丝毫不减。

小吃评价

2014年3月8日早上，贵阳市宝山北路一家牛肉粉店人头攒动，等着交钱拿号的食客排起了长队。

牛肉粉并不只是在市井间流行的普通小吃，它还频频入选政府接待的宴请菜单，多次款待重要嘉宾。2006年，前香港特首曾荫权率150余人的考察团来我省考察合作。为了接待好特首一行，考虑到香港人的口味和用餐方式，贵阳市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生态文明贵阳国际论坛举行期间，为了让前来参会的嘉宾享受多彩贵州饮食文化，组委会还在用餐上围绕“节俭、特色”进行了精心准备，牛肉粉再次作为贵州特色美食，与青岩竹叶粑、糕粑稀饭、洋芋粑、豆腐圆子、肠旺面等小吃，登上餐桌。

发展机遇

2014年两会期间，习近平特别提到了一碗小小的牛肉粉。他说：“一个地方的幸福很重要，要记得住乡愁，比如：小时候爱吃的东西。比如：贵阳的牛肉粉。”习近平回忆，那是他上个世纪90年代到贵阳参加全国扶贫会，他当时任中共福建省委副书记，也是分管农村和扶贫的省委领导。一天，习近平想尝尝当地的小吃，于是点了一碗牛肉粉当早餐。吃了一顿不过瘾，还想吃第二顿，可惜没时间了。

一碗牛肉粉，习近平记忆了二十余年。他说：“每个地方都有让大家留念的东西，不要小看这种幸福感，因为这种幸福感能留得住人。”

习近平总书记的评价，也让贵阳的本土美食经营者看到了发展的春天。黄伟是贵阳市师赐福肠旺面的老板，尽管自己经营的是肠旺面，但是在他看来，习近平总书记提到的贵阳人应该具备的家乡幸福感，也包括贵阳所有的本土美食。习近平总书记的评价使包括牛肉粉、肠旺面等贵州美食将迎来发展机遇，他正在酝酿采取更为科学的工艺，解决肠旺面走加盟路线的技术困难。

除了美食经营者，其他商家也希望借着牛肉粉的东风跟着火一把。小罗是贵州某旅行社的导游，很多外地游客来贵州旅游，都会向她打听一些贵州的名小吃。小罗印象中，在尝过她推荐的一系列小吃后，游客普遍对贵阳牛肉粉的评价最高。“能吃饱，能吃好，吃过以后还有一种意犹未尽的感觉。”下次再接待外地游客，除了“观黄果树瀑布、看遵义会址、逛西江苗寨、游小七孔”，小罗也准备把“品尝一碗让习近平总书记都念念不忘的贵阳牛肉粉”纳入旅游行程。

参考资料

1.中秋佳节，听习近平讲什么是乡愁·新华网