松糕（浙江省温州市传统点心）

松糕

浙江省温州市传统点心

松糕是浙江温州市汉族传统名点,松软香甜,美味可口,闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯,经蒸制而成的糕类制品，也可用糯米粉来做。将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕，祈求来年高升。

温州糕

制作原料

粳米5杯、浊酒、白糖、热水、盐大枣、鸡冠花、石耳、黑芝麻。

制作流程

(1)把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

(2)粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

(3)用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

(4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。

(5)冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

大多数传统松糕是以糯米、红糖、肥肉为原料，配以红枣、核桃仁、桂花做馅。棕色的六棱形松糕刚出炊出来时冒着袅袅的热气，表面上有红枣和桂花的点缀，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅，香气扑鼻。

松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼，比朋友不一样的回礼。朋友拿到的只是分装好的糖果，亲戚则多了一屉预意着幸福的松糕。

矮人糕

温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。

据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

浙江龙泉糕

龙泉松糕：用纯糯米磨成粉，加适量的水、加适量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。蒸熟后，松糕松软，富有弹性。

往年白松糕居多，现有了红色松糕，红松糕比白松糕更加香软，但冷后却不如白松糕嚼劲。

仙游龙泉糕

龙泉“松糕”(即发糕)：用纯白米磨成浆，让其发酵、再加糖、芝麻。蒸熟后，发糕松软，富有弹性，配花生汤吃发糕，是可口的早餐。

韩国糕

原料

大米800克、绿豆200克、白糖25克、香油20克、精盐8克。

制作工序

1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面，把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟，蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盘子里。

东莞糕

原料、调料

粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐。

调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻。

制作流程

(1)把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。

(2)粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。

(3)用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。

(4)把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将鸡冠叶，黑芝麻作为调料放在上面。

(5)冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成正方形。

松糕是东莞地区特有的粉果，不限于年节时制作。制法：按一定比例配成的干湿糯粉与籼粉加少许白糖，用粉筛筛进松糕格中，然后逐块放入白糖、花生仁碎、香叶碎等馅料，再筛粉至满格边，用尺拨平，再按格边刻度用尺、刀割成小方块，炊蒸至熟为止，出笼后用木制花纹小印，沾上花米红水盖在每小块的中间便大功告成。

参考资料

1.松糕，温州传统名点·好豆网