馕饼（新疆美食）

馕饼

新疆美食

馕饼在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

简介

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。

馕在新疆的历史悠久，古代称为“胡饼”、“炉饼”。它是一种烤制而成的面饼，近似烧饼，或脆或软，味香适口。大多呈圆形，种类颇多，形态、大小风味不一。馕多以麦面为原料，也有用玉米面，辅之以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等佐料烤制而成。还有在面粉中加入鲜羊肉辅之以配料制成的肉馕。馕以其便携、易保存、口感好、价格实惠等诸多特性，成为新疆旅游首选常备干粮。

馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。

馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。

最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

特色

馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。除了面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且长时间保存不会变质。

所以维吾尔族人出差，上远路都带这种馕，喝点茶水，吃些“托喀西”馕马上可以充饥，这真是一种理想的方便餐。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品就是馕。

制作

食材

主料

面粉200g

辅料

色拉油适量

盐适量

洋葱丁适量

鸡蛋1个

酵母2g

温水适量

白芝麻适量

操作步骤

1.把鸡蛋磕入盆里

2.放入面粉

3.放入切好的洋葱丁

4.加适量的盐

5.把酵母用温水溶解倒入面粉里

6.加适量的水揉成面团，盖上保鲜膜放入烤箱，摁发酵键进行发酵

7.把发酵好的面团拿出排除空气，放入烤盘摁成饼状

8.均匀地刷上一层水撒上芝麻

9.用叉子扎些孔

10.烤箱预热，放入烤箱烤10分钟，拿出均匀的刷上一层色拉油

11.放入烤箱继续烤十分钟表面金黄即可

小贴士

烤的时间长短要因烤箱来定

参考资料

1.馕·马蜂窝