棺材板（台南的独特小吃）

棺材板

台南的独特小吃

棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。

食物介绍

棺材板是台湾的经典名小吃,出自于台南。传统的做法是:取土司约9CM，用刀挖空，底和四围勿割破，四围厚1.5-2CM，底可稍厚，放入180度酥油中炸至变色滤油即可。将洗净切好的猪肝片、鲜姜片、洋葱、柿椒拌同多种多样的配料,如腊肠片、年糕片等一同爆炒,然后装入炸好的土司盒中,再盖上炸好的土司片盖住上桌待客,由于土司面包的外形和炸制过的色泽状似台湾南部的松木棺材，食客们又灰谑的把这道美食称之为棺材板。现在这道美食又有了创新,在传统风味之外,也可将新鲜水果丁和乳酪丁一同入油锅炸制，熟即可滤油，装入土司盒中，撒上少许糖粉，或淋上少许沙律酱,即成一道中西合壁的风味美食。

名称由来

棺材板是台南市有名的小吃之一。由名唤许六一的先生发明的。有些店家为求吉利，将其改称为官财板。棺材板的前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据闻某日，台湾大学考古队来到这家点心店品尝鸡肝板。在茶余饭後，考古队与许六一先生闲聊之际，一位教授忽然说：“这鸡肝板外形很像我们正在挖掘的石板棺呢！”。而生性乐观开朗的许六一先生听完後，便爽朗地回答：“那从此我的鸡肝板就命名为棺材板吧！”。因此，这个有点耸人听闻的名号「棺材板”便取代了鸡肝板的称号。而由於形状和偏甜的口味都很特殊，使得棺材板一炮而红，遂成台南着名小吃之一，在沙卡里巴或赤崁楼附近皆有摊贩。但事实上棺材板口味较油腻，销售以观光客为大宗，本地人不常食用。

制作方法

做法：炸

口味：家常味

做法一：

现在的做法是将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，炸到金黄色后捞起，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯，胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心调制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再于面包面上蘸上酱料，就成了大名鼎鼎的棺材板了。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。看来“棺材板”不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的。也许“十一”长假在玄武湖制卖现场，您会领略一二。

做法二：

首先将厚片吐司炸到金黄色後捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶勾芡，再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。而早期尚有鸡肝等素材，现在多已不再使用。花莲一地另有改良式的棺材板。内馅改为炒肉或其他蔬类，以手持方式食用。

相关小吃

◆武庙前肉圆肉圆永福路二段225号14:30~16:30(通常17:00左右就卖完了)

◆福记肉圆府前路一段215号06-215-7157

◆莉莉水果店冰、水果府前路一段199号挑选新鲜水果，甜美又卫生，也成观光据点，也是一间有文化气息的水果店06-213-7522

◆江水号(民国20年)国华街大菜市内日本观光客朝圣之地，以古法制作，工夫纯熟令冬天有米糕粥，非常不错06-

225-849411:00~21:30(不容易找，在巷子内)

◆双全老店红茶中正路131巷2号和一般红茶不同，特别甘醇顺口遵循古法，不是一般泡沫红茶可比，地点位在小巷内，不容易找06-228-843110:00~20:00

◆安平同记豆花30年老店安平区安北路433号豆花细致，为安平三宝之一，又以同记最有名06-391-53859:00~23:00

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◆富盛号碗粿西门路二段333巷8号以古趣粗磁碗，木制实竹叉食用，令人发思幽情永乐市场旁

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◆许家芋粿国华街48号

◆川记芋粿国华街三段16巷2号

◆度小月担仔面清光绪年间中正路16号06-223-1744

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◆汕头鱼面民国45年民生路一段158号06-221-599710:00~20:30

◆东巧鸭肉羹永福路二段194号06-220-067211:00~18:00

◆小杜意面友爱街143号白白的意面，用特调的肉燥，吃起来特别香06-220-897916:00~02:00

◆周氏虾卷安平路408之1号道地口味，不管怎麼吃都不腻06-280-130410:00~20:00(非常受欢迎，第一次到台南必到之处)

◆阿田香肠熟肉店古早味作法民族路三段168号06-229-040353年老店，香肠、粉肠、蟳丸，受在地人喜爱11:30~19:00

◆阿憨咸粥泉州式料理公园南路168号利用台南特产虱目鱼熬煮的汤头06-226-3110

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◆海鲜八宝肉粽崇明路145号06-336-559910:30~22:00

◆赤崁棺材板民国48年友爱街康乐市场180号06-224-001410:00~23:00

◆呷霸白北湾水鱼羹永福路二段343号06-223-36349:00~23:00

◆阿松割包包子、馅饼国华街三段181号06-211-0453星期四公休，普通包1份50元，瘦肉包1份60元

◆金得春卷40年老店民族路三段19号古味春卷，口味清爽，市井小民最爱

◆包子禄清光绪年间开山路三巷27号06-225-91818:40~20:00

◆祥记肉包民国45年崇学路16巷2号06-267-648715:00~卖完为止(闻名全台)

相关历史

据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台南至今盛行的独特小吃。做法：首先将厚片土司炸到金黄色后捞起，中间挖空再放入鸡肉、豌豆、萝卜和墨鱼等以高汤煮成再用些牛奶芶欠，再放上土司的盖子即成为美味可口的棺材板。看来“棺材板”不仅能吃，而且好吃。不过需要提醒的是，“棺材板”一定要趁热吃，这是因为放在面包里的馅料，成分含有很高的面粉质，放久了易变酸，自然就不好吃了。所以台湾卖“棺材板”的小吃摊，都是采用现点现炸的方式。当然如果您是在家里自己做，就没有这个顾虑了。至于这种小吃用什么料、怎么制作，那是要保密的。也许“十一”长假在玄武湖制卖现场，您会领略一二。

参考资料

1.台湾邪恶名吃棺材板，教大家怎么做棺材板·做饭网

2.台湾小吃：棺材板·幼教网