李鸿章大杂烩(中国安徽省合肥市菜品)
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李鸿章大杂烩
中国安徽省合肥市菜品
李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩,是安徽省合肥市的一道传统名菜,属徽菜系-合肥菜,该菜品始创于清光绪二十二年(1896年),相传与晚清名臣李鸿章有关。
李鸿章杂烩主要原料有海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、蛋黄糕、鸽蛋、猪肝、干贝、冬菇、咸鸭蛋黄、菠菜、鸡汤等烧烩而成,具有醇香多味、鲜咸可口等特点。
2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
中文名 | 李鸿章杂烩
分类 | 徽菜
口味 | 咸鲜可口
主要食材 | 鸡肉、水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼
主料 | 鸡肉100克、水发海参50克、熟白鸡肉50克、熟火腿50克、油发鱼肚50克、水发鱿鱼50克、水腐竹50克、蛋黄糕50克、鸽蛋12个、净鱼肉100克、水发玉兰片100克、水发香菇30克、熟白猪肚100克、干贝10粒 |
配料 | 大菠菜梗1根、熟咸鸭蛋黄1个、葱结25克、姜片25克、精盐25克、绍酒25克、鸡汤250克、熟猪油60克 |
做法
步骤 | 制作说明 |
烧烩 | 1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟,剥壳待用。 2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅,注入鸡汤,放入调料,烧烩入味后,拣去葱、姜。 3、取大碗1只,从烧烩的各种原料中先将香菇拣出,面朝下放在碗底,其它各种原料按花色搭开,整齐地码排入碗内,并将各种碎料放入,浇入烩烧原汤,上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中,再将碗翻扣在大汤盘中,周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。 4、锅中原汤上火烧开,勾米汤芡,淋入熟猪油,浇于杂烩上面。 5、最后,香菇顶上入熟咸鸭蛋黄,菠菜梗倒插其上即成。 |
荣誉记录
2018年9月,被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
参考资料
1.合肥特色餐厅推荐 四大徽菜美食(组图)·新浪安徽
2.“中国菜”首次向世界发布:含34个菜系340道经典名菜·澎湃新闻