南阳美食（南阳美味的食物）

南阳美食

南阳美味的食物

南阳美食，顾名思义就是南阳美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。

美食解释

味美的食物。《墨子·辞过》：“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食、刍豢、蒸炙、鱼鳖。”

吃味美的食物。《韩非子·六反》：“今家人之治产也，相忍以饥寒，相强以劳苦，虽犯军旅之难，饥馑之患，温衣美食者必是家也。”美食新解，吃了使人美丽健康的食物。

特色美食

南阳牛肉汤：南阳黄牛是全国五大良种黄牛之一，肉质细，营养高。南阳牛肉汤以南阳黄牛骨头汤为基汤，加入薄薄的熟牛肉片、韭菜花、蒜苗花、油炸胡葱花、姜未、芫荽末、食盐、味精等配料，闻起来香气扑鼻，吃起来鲜嫩可口。

南阳牛肉汤是南阳市民早上特别喜爱的一道早餐，许多外地人到南阳都要慕名品尝，并给予了很高的评价和赞誉。

南阳浆面条：浆汁是做浆面条的主料，是将用水泡过的绿豆粉碎后，经发酵而成。用发酵的酸浆水下面条，里面再放些豆芽、芹菜、韭菜或其它青菜，吃起来酸中带香，开胃养胃。

镇平侯记烧鸡：采用散养柴鸡，在卤制中循环使用陈年老汤和适量盐水，配入砂仁、豆蔻、肉桂、百芷、丁香、苹果等20余种中草药。卤制后的烧鸡色泽红润鲜艳，异香浓郁扑鼻，鸡皮不破不絮，造型美观大方，手提断筋离骨，牙咬口茬整齐，入口酥软鲜嫩，松散易嚼，肥而不腻，清而不淡，老幼皆宜。

方城烩面：方城烩面是20世纪70年代末在陕西烩面的基础上发展而来的地方驰名小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由羊肉、羊骨头加大茴香、五香叶等15种调料熬制而成。面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。

社旗糊辣汤：社旗糊辣汤历史久远，清朝乾嘉年间最为兴盛。它以白胡椒为主要原料，佐以黑木耳、黄花菜、粉皮、海虾、面筋、豆筋、花生米、海带丝，外加鸡丝或者牛肉块，以鸡汤或牛骨汤为基汤，施糖色、面芡精制而成，汤鲜味厚，麻辣适口，深受顾客喜爱。

唐河绿豆凉粉：早在四百多年前，唐河民间即用碗豆、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆易碎，后来人们用绿豆取代豌豆、薯干制作凉粉。唐河绿豆凉粉质软、弹性强，经切条后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱等原料或经高温炒制后即可食用，入口光滑，味道鲜美。

新野板面：东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，张飞将军总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足张飞的味口，多次琢磨，才制成这种“板面条”。

新野板面的臊子比较独特，以牛肉或羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料精制而成，因此新野板面吃起来辣酥酥、香喷喷，令人回味无穷。

内乡王店火烧：起于清初，圆形，厚约一寸，重二两，内有葱花、香油、盐、辣子等，再入炭炉烤制。成品为橙黄色，外焦里酥，香味非常诱人。王店火烧做工精巧，畅销不衰。

淅川酸菜：将新鲜的剌菜、小油菜、山野菜、萝卜缨、或者芝麻叶放在开水锅里煮至3—5成熟，捞出来放在大缸里捂酸，腌制好的酸菜，色泽黄亮，吃起来爽口宜人。经过水质和地质专家研究，淅川丹江水含有多种有益矿物质，从而使在这里腌制的酸菜美味可口。

桐柏豆筋：产自南阳市风景优美的桐柏山，原料选取河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，整个制作过程纯天然，不添加任何添加剂和防腐剂，可烹饪出多种美味佳肴。本豆筋与其他同类产品不同的是，采用百年传统工艺制成，地锅熬煮，风味独特。

特色凉粉

荆紫关古镇地处豫、鄂、陕三省接合部，素有“一脚踏三省”之称，这里生长着一种被当地人称为“神仙叶”的植物——黄荆。每年夏天，当地人都会进山采摘“神仙叶”，制作墨绿色的凉粉，摆摊售卖。“神仙叶”喜阴，性寒，一般都生长在海拔较高、坡度较陡的地方，要想采到足量的“神仙叶”，绝对是个体力活。采摘到足够的“神仙叶”后，有着十多年凉粉制作经验的高长栓，开始在自家院子里手工制作“神仙叶”凉粉。值得一提的是，“神仙叶”的每一道粉浆，口味和清热的效果都各有不同。当地人都会选择吃由第一道粉浆制作的凉粉，既饱了口福，又清热去火。

美食特点

风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。

四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。

参考资料

1.舌尖上的南阳-十大地方美食·梧桐子

2.南阳市：南阳美食亮相央视·河南省人民政府