大家乐（香港上市中式餐饮集团公司）

大家乐

香港上市中式餐饮集团公司

大家乐集团始创于1968年，1986年于香港股票市场上市。大家乐集团是目前全球最大的中式快餐集团。现在业务遍及港澳、内地、美国加州及加拿大等地。经营的项目有快餐、机构饮食、特色餐厅、食品产制、分销及海外的餐饮业务等。

基本简介

大家乐集团，创立于1968年，1986于香港联合交易所成功上市。大家乐集团是现时全球较大的中式连锁餐饮集团，其多元化业务遍布世界各地，包括快餐、机构饮食、特色餐厅、食品产制、分销及海外的餐饮业务等，在全球拥有超过600多个营运单位。集团通过贯彻执行有效的业务及经营策略，果敢面对各种挑战，坚守既定经营理念，本着以客为本，精益求精的精神。不断提升产品，环境及服务质素，务求贴心照顾顾客每项细致的需要。大家乐集团于1992年进驻国内市场，公司业务以拓展大家乐餐厅为主。主要分布于澳门、广州、深圳、珠海、东莞、中山、江门、佛山、惠州、肇庆等地。大家乐成立“大家乐专业管理学院”作为培训基地，定期为员工进行培训，加强个人技能，充分发挥员工之间互相配合的团队精神；大家乐亦会透过“神秘顾客”计划，客观公正地评核员工的服务态度及水平，追求自我完善，从而进一步提升服务质素。

服务宗旨

本着“为您做足100分”的服务宗旨，“由心出发”的服务意识已强烈植根在于员工的内心。各前线员工会以顾客为中心，细心地留意顾客的喜好，从顾客的实际需要设想。一声充满朝气的“欢迎”，一个亲切殷勤的笑容，虽然微不足道，但已反映了大家乐员工对顾客服务的那份真心诚意，体现出“由心出发”的服务态度。

大家乐成立“大家乐专业管理学院”作为培训基地，定期为员工进行培训，加强个人技能，充分发挥员工之间互相配合的团队精神；大家乐亦会透过“神秘顾客”计划，客观公正地评核员工的服务态度及水平，追求自我完善，从而进一步提升服务质素。

大家乐深信从细节着眼，将心比己才能够推出令顾客感到称心满意的服务。有赖员工们全情投入，关注到细致之处，使大家乐近年来推出多项领先同业服务提升措施，为顾客缔造一个更理想的用膳环境。

公司优势

大家乐是香港上市集团，全球营运单位超过500个，职员人数超过8000人，目前是全世界最大的中式快餐厅，1992年，大家乐正式进驻国内拓展业务，至2004年10月止，大家乐于华南地区共有14间分店。

目前在香港已拥有120家连锁店，每天为超过30万的消费者提供各种美食。大家乐曾先后被《商业周刊》、 《福布斯》评为“亚洲之星”和全球200家中小型企业之一。“锦江”是上海市最著名的餐饮品牌之一，旗下拥有76家新亚大包连锁快餐店。

2003年，大家乐与新亚大包成立了上海新亚大家乐餐饮公司，并将部分产品带进新亚大包探路，在获得市场首肯后，其首家旗舰店终于进入上海市。此次在上海市推出的大家乐餐厅，耗资300万元人民币，主要针对中式快餐的高中档市场，并把竞争目标瞄准了洋快餐。上海大家乐餐厅将传承香港大家乐以人为本的服务理念，除了推出各种风味的餐饮美食以外，还将努力营造优雅、和谐的就餐环境，成为时尚餐饮的领头羊。

据统计，中国快餐网点已近50万家，专业快餐公司1400多个，连锁店达5000多家，年营业额800多亿元。在过去10年里，中国快餐业年增长率持续保持两位数的发展势头。与此同时，国外一些餐饮巨头早已把市场拓展目标瞄准中国，在大陆竞相开设西式连锁餐饮快餐店。上海市作为一个经济大都市，更是被国内外餐饮企业看好。香港大家乐进军这个市场，无疑会提升上海市中式连锁快餐的品牌，满足更多消费者的需求。据介绍，未来5年内，大家乐在华东地区将开设30—50家门店。

主要产品

全新至COLL冰冰面世

夏日炎炎，酷暑难挡，大家乐餐厅特意为您准备了冰爽的鸳鸯咸鲜柠冰恭候您的光临。三五知己，大家乐见啦！

一哥焗猪扒饭

两大块松软猪扒，配以鸡蛋炒饭，加上新鲜西兰花、蕃茄、洋葱和蘑菇等材料及秘制酱汁新鲜焗制，每一口都热辣辣，美味得令人难以抗拒。

蜜味叉烧五宝饭

烧味饭的经典选择，以优质柳梅秘制而成的蜜味叉烧，配上豉油皇鸡翼、红肠及一级靓咸蛋，试过包您叫好！

经营特色

东成西就，珠联璧合

香港的“大家乐”快餐连锁店可以说随处可见，妇孺皆知。明快的装潢、柔和的灯光、舒适的排座、优美的音乐为消费者营造出和谐轻松的用餐氛围。油而不腻的叉烧、外焦里嫩的烤肉、吱吱作响的煎鱼、香浓美味的酱汁、饱满亮泽的香米、甘甜爽口的果汁、醇郁绵滑的奶茶，成就了“大家的快乐”。

“饮食无国界”。与传统中式快餐不同，在“大家乐”的菜单上汇聚了各地的美食精髓，其中60％是中餐，而40％则是异域风味。比起普通西式快餐的品种相对单一和中式小吃的质量良莠不齐，“大家乐”凭借其多元化的饮食路线开创出独特的风格。被誉为“一哥”（香港话，就是“大哥”） 的焗猪排饭、口味独特的香浓咖喱牛腩饭、泰式口味的马拉盏炒饭、尽得美国烹调精神的牛扒铁板餐、新鲜美味的日式鳗鱼饭等招牌菜，不胜枚举，给人们带来了跨越地域局限的饮食体验。

很难想象，“大家乐”在1969年创立之初不过只是一间寻常的茶餐厅，而集团创始人罗腾祥、罗开睦叔侄二人也没有想到“大家乐”日后会发展到多大。2000年，接受过正规西式教育、研习城市规划的陈裕光接过了香港大家乐集团主席的位置，以现代企业管理制度实践了其“制度管人”的思想：大家乐的分店采用多劳多得、自负盈亏的管理方式。经理的收入中有三至四成来自业绩分红，所以能激发起员工以“小老板”的心态去经营此门生意，在门店的运营方面事事关心，也教导员工以满足顾客为己任，积极提出意见去改善，由此大大增强了分店经理的责任感和积极性，使企业得以壮大。

在陈裕光眼中，“大家乐”的名字响亮而且寓意深刻：顾客快乐、员工快乐、股东更快乐。陈先生想到香港是一个国际大都市，公司应当有个令人过目难忘的洋名字。经过反复斟酌，他们选中了富有法国风情的名字—“Café de Coral”，大批赴港海外游客纷纷驻足品尝，并将“大家乐”的美名带回了各自的家乡。 除了品牌之外，陈先生还为“大家乐”设计了响亮的口号：“做足一百分”，向顾客提供百分之百的优质服务。为此“大家乐”千方百计满足客户的多样化需要。他们仔细地研究了竞争对手麦当劳的经营方法，发现它是以有限的产品适应不同客户，其杀手锏正是麦当劳这块金字招牌。陈先生决定让“大家乐”走一条以顾客需求为主导的新路。

着眼13亿张嘴

“大家乐”不断翻新品种，并研习西餐理念，先后引进铁板餐、煲仔饭、烧春鸡、海鲜餐等新菜式，就连供应学校的饭食也为小朋友们精心设计了具有均衡营养的餐单。“大家乐”终于凭借一流的服务、多姿多彩的美食赢得了广大消费者的认同，成为香港家喻户晓的快餐品牌。

凭借39年的努力，如今“大家乐”在香港的分店网络不断伸展，扩大到140间，成为第一个在香港上市的快餐集团。1997年香港回归，“大家乐”将目光转向了内地这个有着13亿张嘴的大市场，并迅速扎寨安营，形成了超过了44个运营单位。

内地的饮食文化发展日新月异，用餐环境、服务态度和人文气氛更成为了顾客心中的另一杆秤，反映了内地消费者饮食态度和生活质量的转变。“大家乐”的中西混合餐让吃腻了煎炒烹炸和薯条汉堡的内地消费者找到了视觉和味觉的共同兴奋点。

2003年，由上海锦江国际酒店发展股份有限公司与香港大家乐集团在“新亚大包”品牌基础上，组建成沪港合资中式快餐企业“上海新亚大家乐餐饮有限公司”。成立于1997年的“新亚大包”是上海最大的中式快餐连锁企业之一，至今已开设分店70余家，拥有设备先进的中心厨房、独立的配送车队、遍布上海全市的门店网络，同时因食品保证用料新鲜，清洁卫生，故深受顾客欢迎。双方充分发挥各自优势，共同发展内地中式快餐连锁业务，备受业界的瞩目。

让众口不再难调

正值香港回归十周年，上海新亚大家乐餐饮有限公司总经理梁祖成先生为记者追述了上海“大家乐”独特的品牌历程。自2003年合资以来，新公司不断探索新的经营理念和管理模式，加强品质控制，保证连锁经营的品牌效应。公司还转变了市场定位，从侧重住宅区转向商住区发展，同时不断调整产品结构，丰富产品线。2004年华东地区首家“大家乐”餐厅在上海落成，至今已开设了6家门店。

“众口难调”是餐饮业最大的难题，“大家乐”本身是一个香港品牌，进入内地市场自然也会面临一些本土化策略的改变。梁总说，从2004年到2005年，“新亚大家乐”仅仅开了一家店，更多的精力花在产品调整和尝试上，除保留香港“大家乐”固有特色外，还增设了本土风味产品。

中式快餐加工环节繁多，“大家乐”如何为各门店食品的质量和口味把关？梁总表示，为求品质稳定，“大家乐”部分产品及酱汁均由中心厨房精心制作，统一配送。新品推出前都要求各门店员工到公司参加相关培训，发放操作规范。新品推出后也会有培训专员到门店进行品质监察辅导。

梁总告诉记者，大家乐不断研究如何使中式快餐产品的传统技术与现代科学、营养、健康、时尚有机结合，同时公司和门店之间也形成了金字塔式的培训体系，对不同层次的人员有计划地进行管理知识、服务意识、操作技巧的培训，保证为顾客提供最优质的产品、整洁的环境和周到的服务。

孔子曰：“食不厌精，脍不厌细”。谈到未来，梁总信心满满：“大家乐”将在注重“美味、营养、快捷”的前提下，融合都市化节奏和中国传统饮食文化的精髓，凭借多元化的业务发展、专业的服务素质，立足上海、放眼华东，锐意成为华东地区乃至全国最具规模的中式快餐连锁企业，将大家的快乐进行到底。

用餐环境

餐厅环境大家乐正推出的第4代(4G)店铺设计，加入后现代的酒店装潢概念，采用高雅的装修用料如意大利云石和皮革，银灰镜钢，配合柔和灯光及酒店柜位，使用膳环境及气氛得以进一步提升，令顾客用膳时更感舒适。

为方便照顾各区顾客，大家乐分店选址大多位于繁忙的商业区，人流旺盛的购物商场及各大型屋村，冀能于何时何地也能为每位顾客提供优惠及多元化的美食。

服务列表

采用号码显示屏，取代叫咪，

令用膳环境更清静。

调低取餐柜位高度，方便顾客取餐。

在台边加设挂钩，方便拿提包的顾客。

堂食食物加盖，保持食物温度不易流失。

增置BB椅，令小朋友坐得更舒适，让父母更放心。加设外卖包装专柜及等候外卖的座椅。

由服务大使替有需要的顾客拿取食物，在顾客等候食物时送上清茶。

提升视听享受，于分店加设Plasma TV及提供舒服悦耳的背景音乐。

提升营运系统，食物订单由收银机直接传送到厨房，顾客不须再到水吧交票，更省时间收银员双手递票及找赎。

发展前景

未来五年亦计划聚焦于华南地区继续拓展新分店。

虽然目前全球经济不景气，本地的经营环境也持续受到经济通缩及消费疲弱的影响，大家乐集团的年度营运利润仍能连续第七年录得双位数字的增长，表现令人鼓舞。 通过贯彻执行有效的业务及经营策略，集团果敢面对各种挑战，坚守既定经营理念，凭借以客为本之道，全面提升生产力及拓展新业务，带领集团于窘迫的经营环境中继续保持理想的盈利表现，再取佳绩。

大家乐的中国业务目前已经走上良性发展轨道，2002-2003年度，国内全线大家乐分店均录得盈利收益，足以说明集团采取的国内市场发展策略、产品售价及营销策略是正确的，而集团推行的管理本地化及采购本地化等措施也取得一定成效，大家乐的国内分店环境良好，让顾客于进餐时享受更幽雅整洁的感受。

凭借集团在中国累计的十年经营经验，深信已掌握一套清晰几审慎的经营策略，对再度进驻国内市场充满信心。 集团将积极在华南地区开设新分店。

大事记

2010年8月24日，大家乐获基金 Matthews International Capital Management, LLC 场内增持15.6万股，每股平均价20.019元，持好仓由 6.99% 升至 7.02%。 大家乐(341)是香港老牌餐饮公司, 连续两个半年度发盈警, 受收入减少及高经营成本拖累, 预期截至今年3月底止财年, 全年纯利较上一个报告年度下降85%至90%, 意味大家乐下年半亏损最多约9,000万元, 全年纯利将跌至不足1亿元! 大家乐指经历去年市场气氛疲弱以及消费意欲低迷的打击后, 第四季度（即1月至3月）受疫情爆发影响, 遭受更严峻的冲击, 集团利润下降幅度加大, 甚至录得亏损.大家乐续指, 一直密切注视市场状况, 并调整商业策略及运作, 以减少负面影响......对不少香港老股民来说, 对大家乐有较深的情意结, 因为它为大众解决了一日三餐的烦恼. 记得在03年沙示时, 大家乐更是不少股民的爱股, 因为市道不佳, 反而多了人去定位中下价的大家乐进食, 使大家乐生意逆景上升, 疮上派息不错, 更使好息一族喜爱. 不过, 花不百日红, 此刻大家乐连续两个半年度发盈警, 使 『市道不佳 → 多了人去定位中下价的大家乐进食 → 大家乐生意逆景上升』这过去成功的方程式失效. 事实上, 大家乐在竞争力方面也存在问题, 尤其是休闲用餐部分难以吸引更多客人, 这也是业绩不佳的原因.其实作为散户, 炒卖的思维必须与时并进. 过去的操作手法未必适合此时, 此时的手法也未必适合未来, 只能不断进化才是王道!

参考资料

1.大家乐·品牌网

2.从大家乐(341)盈利预警看操盘思维·雪球