赛螃蟹（传统特色名菜）
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赛螃蟹
传统特色名菜
赛螃蟹是一道汉族特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名"赛螃蟹"。
| 中文名 | 赛螃蟹 |
| 口味 | 咸鲜 |
所需食材
主料 | 黄花鱼一条 |
辅料 | 鸡蛋两个 咸鸭蛋黄一个 淀粉10克 |
配料 | 油适量 白醋20克 姜8克 料酒10克 糖10克 精盐3克 |
做法
黄花鱼片开剔骨取鱼脊背肉剥去鱼皮用手指肚排着摸，拔去主刺
处理好的鱼肉切丁加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清，抓匀准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释将蛋白单独滑熟炒鸡蛋黄和咸蛋黄，炒好的材料备用将鱼肉丁滑熟混合前面炒好的材料撒少许盐，关火装盘即可小窍门1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。
营养成分
富含蛋白质
菜品特色
不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”。
参考资料
1.赛螃蟹·美食天下
2.赛螃蟹·美食杰
