糖粉(白色的粉末状糖类)
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糖粉
白色的粉末状糖类
糖粉是一种颇受老百姓喜欢的食物,可当做调味品或制作各种民间美味小吃。糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,是一种约有3~10%左右的淀粉混合物(一般是玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。糖粉也可以直接用网筛过滤,作为西点成品表面的装饰。
中文名 | 糖粉 |
别名 | 糖霜 |
英文名 | icing sugar |
主要原料 | 砂糖、淀粉 |
营养成分 | 糖 |
副作用 | 糖尿病 |
适用菜式 | 西餐、甜品、饮料 |
类别
糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种。前者通常用于西餐的烹饪,后者多用于高档饮料的甜味剂。
生产
目前糖粉的生产方式主要有二种,一种是喷雾干燥法,即把白砂糖做成高浓度水溶液,通过真空喷雾、干燥而成,具有粉末均匀、溶水性好的特征,但生产成本较高,对设备和工艺要求均有较高要求,目前仅欧美少数发达国家有一定量的生产。另一种方式就是直接用粉碎机将白砂糖或冰糖粉碎而成。
保存
糖粉由于晶粒细小,很容易吸水结块;因而通常采用二种方式解决,一是传统的在糖粉里添加一定比例的淀粉,使糖粉不易凝结,但这样会破坏糖粉的风味;另一种方式就是把糖粉用小规格铝膜袋包装,然后再置于大的包装内密封保存。每次使用一小袋,糖粉通常是直接接触空气后才会结块。
参考资料
1.西点中常用的淀粉有哪些·搜学搜课网