青红丝（食品加工的一种特殊调料）

青红丝

食品加工的一种特殊调料

是用于加工高档食品的一种色鲜味美的特殊调料，销售渠道非常广阔。

制作方法

1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。

2、原料配比：鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。

操作要点

1.新鲜橘子皮清洗干净，剪刀剪成小条状

2.然后清水里面加入石灰，取上面的澄清溶液，把橘子皮泡进去10小时

3.泡好的橘子皮多次冲洗直到尝不出来苦涩味道为止，去一部分放一点红色素染成红色

4.剩下的染成绿色

5.红色的里面加入一半橘子皮重量的砂糖

6.绿色的也一样，加入一半橘皮重量的砂糖

7.然后腌制三天，会出来一部分水分，倒掉

8.加进去另外一般分量的砂糖

9.红色的也是同样办理

10.加入另外一半砂糖，继续腌制两天

11.然后找一个晴朗的好天气，晒干即可！

成本核算

鲜桔子皮来源广泛，以市场上收，每斤最多不过2角钱，白砂糖的批发价每斤1.75元，其他原料最多成本为0.5元，其总成本为：0.2+1.75+0.5=2.45元，而每斤桔子皮能生产1.5斤青红丝（含有糖分的重量），青红丝的市场零售价3—3.5元，其总产值为1.5×3.5=5.25元，可增值2.8元左右。

参考资料

1.青红丝·美食杰