麦广帆（深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人）

麦广帆

深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人

麦广帆，男，生于1970年，广东省中山市小榄人，深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司创始人、董事长，被誉为“中国鲍鱼王子”。曾获第十届“广东青年五四奖章”提名奖。麦广帆16岁时，从最底层的服务员开始，白手起家、不到40岁即成为亿万富翁，建立了一个餐饮王国。

成就及荣誉

1996年，荣获法国美食协会“优异之星”和“管理大师”奖章、“中国鲍鱼王子”称号、法国美食协会蓝带勋章；

1997年，荣获法国美食协会颁发“优异之星”称号；

1998年，被评为1997最瞩目中国六大青年厨师；

1999年，荣获中山市总商会先进会员称号、中山市第三届“十大杰出青年”荣誉称号；

2001年，任海港饮食管理集团行政总裁、广东省食品协会副会长、荣膺“中国烹饪名师”称号；

2002年，任中山市旅游协会副会长、中山市饮食商会会长、广东省烹饪协会副会长；

2003年，任中山市工商业联合会副会长、深圳市酒店酒楼业商会荣誉会长；

2004年，任中国烹饪协会副会长，广东省中山市政协委员。

基本内容

麦广帆，现任海港饮食集团董事长兼行政总裁、中国烹饪协会副会长、广东省中山市政协委员等职务。16岁起开始从事饮食工作，后师从于鲍鱼大王杨贯一大师，为日后创业奠下基础。1984年找份工作是件很艰难的事，有餐饮做就已经很开心了。“做餐饮虽然没有多少工钱，但最起码有三顿饭吃。”像很多苦尽甘来的成功人士一样，读完初中就进入饮食业的麦广帆从杀鸡、宰鸭到跑堂，从出品部到服务部、后勤部，几乎所有的酒楼工作都做过。

为了学蛋黄肉的做法，在台湾一家餐厅里他连叫了5份，旁边的人都以为他发疯了。麦广帆说，一个菜最重要的是有灵魂，是厨师全身心投入的结果。由于他的勤奋和肯用脑，不但对经营餐饮的每个流程和细节都充分去认识，而且产生了极大的兴趣，并立志投身于餐饮事业。所以，19岁那年，胸怀大志的麦广帆毅然到香港，潜心学习厨艺。悟性加勤劳，他的厨艺进步飞快，23岁时，受聘于中山一间酒家，并率先将香港酒楼概念和“即叫即蒸”的点心做法引入，生意火爆。但随着服务、员工、菜式质量的不配套，经营最后还是失败了。

但这次经验，却成为麦广帆以后创业成功的最具价值的基石。机遇总是宠爱有准备的人，正是麦广帆永不服输、踏实勤奋的作风，使得他成为“鲍鱼大王”杨贯一先生的关门弟子，从此麦广帆“鲍鱼王子”之名开始在业界广为流传。麦广帆：从“小厨师”到“鲍鱼王子。”

2004年岁末，鹏润海港大酒楼给北京的美食家们带来了“王子鲍鱼”这道粤菜海鲜中的顶级佳肴。而这道佳肴的缔造者，海港集团行政总裁、“鲍鱼王子”麦广帆便也随之进入了我们的视野。

少年艰辛

麦广帆15岁便进入餐饮界。最初做的是杀鸡宰鹅、买菜洗碗的杂活，凭着好学、勤快和对饮食执着的追求，麦广帆很快就成为了当地最好的厨师。但是他并没有满足于此，抱着对饮食的喜爱，19岁只身到香港学习厨艺，这一去不仅学到了厨艺，也让麦广帆感受到了什么是真正的经营和服务。回到中山之后，麦广帆将从香港学到的“即叫即蒸”点心等概念应用到他的实践中，生意刚开张时非常火爆，但随即便因为服务、员工、菜式质量等不配套而经营失败。但这段经历对他日后的成功影响很大。

东山再起

1994年，不服输的麦广帆在中山创立了张家边海港大酒楼，为了能够站住脚跟，麦广帆根据中国“无鸡不成宴”的说法，研制了“中山靓一鸡”，此菜一上，立刻成为中山一道风靡菜品，日销量在百只以上。张家边海港大酒楼的开市满堂红成为中山餐饮业的热门话题，麦广帆也赚到了他的第一桶金。

机遇总是宠爱有准备的人，正是麦广帆永不服输、踏实勤奋的作风，使得他成为“鲍鱼大王”杨贯一先生的关门弟子，从此麦广帆“鲍鱼王子”之名开始在业界广为流传。

远见卓识

麦广帆做每一件事都一定要加上自己的思想。海港创立以来，每间餐厅的风格、室内设计、布局、定位以及服务和出品都加入了他的创作元素。谈到这次进军北京，麦广帆说：“北京是一个标志性的大都市，在中国的每一个大企业，最终的目标都是进军北京，我们也不例外。虽然开始时期的压力会很大。但是我们有信心把它做好。海港集团的理念就是‘人有我优，人优我新’，凭借这一理念有理由做好。这也是一家企业展现自己实力的大好机会。”说到北京高尔夫主题的风格设计，麦广帆表示，“因为我们海港集团一直以来提倡‘健康绿色’的产品，体育和健康又是紧密联系的，所以我们把北京的这家海港缔造成高尔夫主题餐厅。”

在管理上，麦广帆从来都是疑人不用，用人不疑。他经常看到的是员工的优点，并且尽最大可能让他们的优点得到发挥。他打破饮食业“教会徒弟，饿死师傅”的清规戒律，总是不断将自己掌握的东西毫无保留地传授给下属。现在他的许多员工都入得厨房，出得厅堂，既是巧手大厨，又是专业管理者，他们在各店已经迅速担负起领航的角色。

谈起海港的目标，麦广帆略微沉吟，“我是厨师出身，后来也学习了管理。我热爱烹调，一直没有抛弃对烹调的感觉。我经常到各地去看，学习别人的经营理念。我也到国外关注过很多华侨企业的发展。我有一个目标，就是真正把中国餐饮的饮食文化推广到世界的每个角落。比如我们在加拿大开了一家海港餐厅，虽然可能自己做得还不够完美，但是有机会让更多人认识我们国家的饮食，应该是一件很快乐的事。”

海港饮食集团先后在广州、北京、上海、西安、兰州、银川、青岛、厦门、无锡、珠海、香港以及美国、加拿大的大中城市开设了60多家分店，并成立了区域性的饮食管理公司。

自1998年8月首家中山管理公司成立以来，现集团旗下已拥有三大餐饮集团，十多个中国餐饮知名品牌，“海港大酒楼”、“翅福酒家”、“王子饭店”、“名厨饭堂”等60多间全资、合资酒楼，员工总数达二万多人，每年还以三间大型酒楼迅速发展，业务遍及中国十多个省市。近几年，麦广帆还将触角伸到了国外，分别开设了加拿大温哥华海港大酒楼和美国罗省海港大酒楼，他希望通过将海港品牌连锁酒楼打进国际市场来弘扬真正的粤菜文化。

参考资料

1.第十届“广东青年五四奖章”提名奖--麦广帆·广东青年五四奖章官方网站