茄子干(江西省赣东北的汉族小吃)
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茄子干
江西省赣东北的汉族小吃
茄子干是江西省赣东北(贵溪市、万年县、鄱阳县、乐平市、上饶市等地)的汉族小吃,它皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软。
中文名 | 茄子干 |
分类 | 小吃 |
主要食材 | 茄子 |
口感 | 既韧又软 |
简要介绍
![](http://muzipingan.com/zb_users/upload/2023/05/20230521014408168460464874326.jpg)
1、挑选鲜嫩的茄子。
2、去蒂,摘去尾部,清洗干净。
3、将茄子切成滚刀块。
4、切好的茄子块浸泡在清水中。
5、锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6、盖上锅盖焖一下。
7、用锅铲翻动,使茄子块完全变色。
8、用漏勺捞出来沥干水分。
9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10、置太阳下暴晒。
11、晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。
糯米茄子干
材料:
1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉变,无虫。
2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
步骤详解:
1.选择茄子,洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。
食用方法
用热水泡软了再煮。
用水泡,炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子
用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错
切细条,直接食用,可做零食。
切细条,泡软后油酥。
参考资料
1.茄子干·美食天下
2.自制茄子干·心食谱