冰片糖（糖品小吃）

冰片糖

糖品小吃

这种糖是以冰糖生产时剩余的母液（废蜜）为原料，经过浓缩、结晶成型而成。样子有点象过去的洗衣皂的样子，呈方型片状（模具铸成的），有1-2cm厚度，色泽金黄，表面富有蜡状光泽而无泡沫，它的截面均匀地分在上、中、下三层，其中上下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结晶组成的“砂线”。这种糖反正在二广地区比较常见，其它地区只有一些大型超市偶尔能见到，但销量都不好。这是一种区域性食品。

简介

冰片糖是一种于用冰糖蜜或砂糖为原料加工而成的片状糖制品，是把制冰糖时剩下的结晶母液和从冰糖成品中捡出来的次品混合后加水，加热溶解的一个步骤待其结晶粒充分溶解即可，再加入酸液使其部分转化为单糖利于以后成型。冰片糖色泽自然，两面呈金黄色至棕色、蜡光面，无明显黑点，大小厚薄均匀，砂线分明。糖块或其水溶液味甜，无异味。冰片糖国家行业标准为QB/T 2685。执行国家行业标准的冰片糖才是真正的冰片糖。冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受群众喜爱的一种糖品。它保持红糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的纯净与清甜。因而是一种颇受人们乐用的甜味料。这种糖制品中供食品工业作原料，也可供食用和药物辅料之用。

功效与作用

一般而言，白糖、黄糖适合加在咖啡或红茶中调味，黄糖也常被用于烹调菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味，适于煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。冰糖性温，有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。

制作方法

煮糖

：分溶糖和浓缩两道工序。

溶糖：是把制冰糖时剩下的结晶母液和从成品中捡出来的废次品混合后加水，加热溶解的一个步骤。待其结晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分转化为单糖利于以后成型。

浓缩；是把溶解的糖液浓缩到一定程度的加热过程。佛山糖果厂系采用两段浓缩的办法。初级浓缩均采有蒸汽管道加热。初级浓缩的终点为液温110～120℃，连续浓缩的终点为90BX0

成型

包括搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序。

搅拌；既是冷却又是助晶的一种手段。

佛山糖果厂生产冰片糖的成型工序是一条机械化的连续流水线上进行的（该连续流水线曾获广东省科技奖）。故经搅后，即排放在网带上冷却，待冷却一段时间，即用钢针划成按要求的长短宽窄的片状，然后经离网，再行分片、分类、即成为成品。

质量标准 1 色泽茶红，不带淤黑，砂线分明，表面无花泡密集或吸潮返白。

2．冰片糖块或其溶液味甜，不带杂异味。

3．大小厚薄均匀

理化指标

1 总糖分 （蔗麻＋还原糖）：92％以上。

2．还原糖分：7～12％。

3．水分：6％以下。

4．不溶于水中的杂质：不超过350毫克/公斤。

5．SO2残留量：不得超过 0.1克公斤。 

质量标准

1 色泽茶红，不带淤黑，砂线分明，表面无花泡密集或吸潮返白。

2．冰片糖块或其溶液味甜，不带杂异味。

3．大小厚薄均匀

参考资料

1.冰片糖·美容美体网

2.冰片糖的功效与作用·金益知识网