舞茸（多孔菌目多孔菌科菇类）

舞茸

多孔菌目多孔菌科菇类

舞茸在分类学上属于多孔菌目、多孔菌科，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵菇类。舞茸原产于日本北部深山之中，其美味可口，又非常罕见，传说中它有奇特疗效，既可养身又可医治重病。相传江户时代，此种野生菇可以到大将军那里交换等重量的银子，以致在深山偶尔找到它的人会兴奋得手舞足蹈，它也因此而得名。有关这一神奇菇的食用和药用价值，在《大和本草》《本草纲目启蒙》、《养生训》、《本朝食鉴》等日本著名的经典医药书籍或百科辞典中都有记述。并且在人民军医出版社出版的《舞茸的神奇功效》（英文版：Maitake Magic）一书中，对其提取物-D-fraction（复莱新）的功效有着高度的评价。

生理特性

舞茸营养碳源以葡萄糖最好，人工栽培时可广泛利用杂木屑、棉籽壳、蔗渣、稻草、豆秆、玉米芯等作为碳源。氮源以有机氮最适宜菌丝生长，硝态氮几乎不能利用，生产中常添加玉米粉、麸皮、大豆粉等增加氮源。维生素B1是子实体正常生长发育必不可少的营养物质。

舞茸菌丝在20～30℃范围内均能生长，最适温度是24～27℃。子实体可在16～24℃下发生，最适温度为18～21℃。菌丝生长的环境相对湿度以65%为宜，子实体发生的最适湿度是90%。

舞茸属好氧型真菌，无论菌丝生长还是子实体发育都需要新鲜空气，特别是子实体发育阶段要求保持经常对流通风，室内一般难以满足，因而出菇多在通风较好的室外进行。菌丝生长对光照要求不严格，子实体生长要求较强的散射光和稀疏的直射光，光照不足色泽浅，风味淡，品质差，并影响产量。舞茸生长的pH值为4.5～7,最适pH值为5.5～6.5。

形态特征

舞茸子实体肉质，短柄，呈珊瑚状分枝，末端生扇形至匙形菌盖，重叠成丛，大的丛宽40～60厘米，重3～4公斤；菌盖直径2～7厘米，灰色至浅褐色。表面有细毛，老后光滑，有反射性条纹，边缘薄，内卷。菌肉白，厚2～7毫米。菌管长1～4毫米，管孔延生，孔面白色至淡黄色，管口多角形，平均每毫米1～3个。孢子无色，光滑，卵圆形至椭圆形。菌丝壁薄，分枝，有横隔，无锁状联合。

灰树花在不良环境中形成菌核，菌核外形不规则，长块状，表面凹凸不平，棕褐色，坚硬，断面外表3-5毫米呈棕褐色，半木质化，内为白色。子实体由当年菌核的顶端长出。灰树花是一种中温型、好氧、喜光的木腐菌，夏秋季发生于栎树、板栗、栲树、青冈栎等壳斗科树种及阔叶树的树桩或树根上，造成心材白色腐朽，木质部成了灰树花的主要营养源。海拔800米以上，日降水量达200毫米的年份，舞茸发生较好。

有效成分

从子实体分离到一种具抗癌和降血糖等多种活性多糖成分。其水溶性多糖组分中，有一种为β-葡聚糖（即舞茸D-fraction,又名舞茸复莱新），另一种为多糖蛋白（即SX-fraction）；水不溶性多糖组分中，一种为由葡萄糖、木糖组成的异多糖，另一种为由葡萄糖和少量岩藻糖、木糖、甘露糖、丰乳糖及少量蛋白质的异聚糖复合物。

主要产地

1970年，日本开始人工栽培，产量逐年提高，年产已超过万吨，市场鲜售价约每公斤1000日元。由于供不应求，日本还要从中国进口一些。近十几年来，中国浙江、河北、四川、云南、福建、上海等地一些科研单位进行了引种驯化和实验栽培。浙江省庆元、河北省迁西等地区开始了规模化生产，北京市昌平黑山寨也曾种植。

下面介绍以河北省迁西县赵国强先生的实践经验为主要依据总结出的栽培方法。

菌种制作

不同菌种和菌种质量对舞茸的产量和质量有决定性的作用。有的菌种质量低劣，甚至干脆就不出子实体。因此一定要选用经生产验证，抗逆性强，生长快，产量高的优良菌种。无论是引进的或自己分离的菌种，在大规模扩接前都应进行出菇试验。

舞茸母种适宜的培养基为PDA综合培养基和麸皮培养基，也可用谷粒培养基，按常规方法制作。这三种培养基可用于舞茸母种的分离和转扩，分离部位以舞茸菌盖与菌柄连接处的内部菌肉为佳。选择待分离株应是品系中分化好的健壮株，分离和转扩均在无菌操作下进行。制作舞茸原种的常用培养基配方有：

(1)栗木屑80%、麦麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

(2)棉籽皮80%、麸皮8%、石膏和糖各1%、沙壤土或壤土10%。

培养基配水拌匀，含水量60%，拌好后装瓶、灭菌、接种，在25～26℃培养，30天左右即可满瓶。经质量检查，菌丝粗壮，无杂菌污染方可使用。

菌袋的制作

流程：配料→装袋→灭菌→接种→培菌。

(1)培养料配方

①栗木屑70%、麸皮20%、生土8%、石膏1%、糖1%。

②栗木屑50%、棉籽皮40%、生土8%、石膏和糖各1%，加105%～110%水拌料，使含水量达55%～57%。湿度过大，子实体形成时渗出棕色液体太多，易导致子实体腐烂。

(2)装袋：用长宽17厘米×30厘米，厚度为0.5～0.6毫米的聚丙烯袋或高密度聚乙烯袋，装料15厘米左右，袋口套直径3厘米高、3厘米的套环，加棉塞盖防水纸，用皮筋或小线扎紧，然后灭菌。

(3)灭菌：常压灭菌，保持100℃8～9小时，或高压灭菌1.5小时。

(4)接种：按前述要求，采用优良品种，无菌操作。

(5)培养菌丝：保温25～28℃，室内湿度70%以下，避光培养，日通风1～2次。15天后加散射光，加强通风，温度22～25℃，30天后菌丝长满袋底，表面形成菌皮，然后逐渐隆起，逐渐变成灰白色至深灰色，即为原基，可以进入出菇管理。

栽培管理

舞茸出菇有袋式和仿野生出菇两种管理方式。

袋式出菇——将长原基的菌袋移入出菇室，保持温度20～22℃，空气湿度85%～90%，光照200～500勒克斯，3～5天后除去环、棉塞，直立床架上，袋口上覆纸，纸上喷水，每天通风2～3次，每次1小时。约20～25天后，菌盖充分展开，菌孔伸长时采摘。采摘时，可用小刀将整丛菇体割下，连采2～3潮，生物效率30%～40%。

仿野生出菇——木屑作培养基的栽培菌袋，菌丝满袋后，脱去塑料袋，将菌棒整齐地排列事先挖好的畦内，菌棒间留适当间隙，在菌棒缝隙及周围填土，表面覆上1～2厘米的土层。这是覆土栽培的一种形式，生物效率可达100%～120%。这种方式远远优于前者(袋式出菇)，故在此着重介绍。

排菌时间

舞茸在唐山地区栽培，最佳排菌下地期在11月至次年4月底。因为此时空气和土壤中的杂菌、病虫不活跃，不侵害菌丝，而舞茸菌丝耐低温，菌丝连接紧密，长势健壮，对菌丝吸收营养有利。低温期排菌下地尽管发育期较长，但出菇早、产量高，可在雨季前完成产量的80%，4月底以后栽种的舞茸因为气温高、杂菌活跃，舞茸菌袋易感染，并会出现子实体生长快，单株小，总产量低，易受高温和暴雨危害。

排菌方法

①场地：选择背风向阳、地势高、干燥、不积水、近水源、排灌方便、远离厕所或畜禽圈的地方。

②挖地坑：要求东西走向，挖宽45～55厘米、长2.5～3.0米、深25厘米的地坑，地坑之间的距离为60～80厘米，在其中间修排水沟，以便于行走、管理和排水。

③栽前预备工作：地沟挖好后，要先灌一次大水，目的是保墒。水渗干后，在沟底和沟帮撒一层石灰，目的是增加钙质和消毒，再在沟底和沟帮撒一薄层敌百虫粉，最后在沟底铺少量表土。

④排放菌棒：将发好菌丝的菌袋全部剥去塑料袋，将菌棒横成排竖成行地排放在沟内，相邻菌棒要挨紧，每4个菌棒之间要有一个空隙。同时，要通过扒或垫沟底的回土，使排放在沟内的菌棒上表面齐平。这样在沟内可排放4～5行菌棒。

⑤填缝隙：将菌棒与菌棒之间和菌棒与沟帮之间的空隙填上土，至菌棒以上1厘米。

⑥灌水：往坑内放水使土落实，有空隙或凹坑用湿润土拢平，保持表层土厚1～2厘米。

⑦包帮：用塑料薄膜或尼龙袋将坑四周包严，以防坑边土脱落。2月以前排菌下地的还需在畦内铺一层薄膜，在薄膜上覆盖5～7厘米土层，到4月中旬将畦内薄膜和浮土铲净，准备出菇管理。

⑧搭阴棚：在坑北侧和坑中部立两道横杆，中部横杆距地面15厘米，北侧横杆距地面25厘米，在横杆上搭塑料布和草帘，呈南低北高倾斜状。4月份以前北部塑料布直铺到地面上，并用土压紧，东西两侧留排气孔。

⑨铺砾：冬季下菌时盖浮土和薄膜的要在铲除浮土和薄膜后铺砾。畦内平铺一薄层1.5～2.5厘米直径的光滑石砾。

出菇管理

①水分管理：4月下旬自然气温达到15℃以上，在畦内灌一次水，水量以没畦面2厘米左右为宜，自动渗下后每天早、中、晚各喷水一次，水量以湿润地面为宜，并尽量往空间喷。根据降雨情况，干旱时每隔5～7天要浇水一次，水能立即渗下为宜，有降雨时少灌。灰树花原基发后，喷水时应注意远离原基，避免将原基上的黄水珠冲掉。舞茸长大后可以在菇上喷水，促进菇体生长。舞茸采收后3天，其根部不要喷水，以利菌丝复壮，再长下潮菇。高温季节还需要往草帘和坑外空地洒水，降温增湿。低温季节喷水和灌水时最好用日光晒过的温水，以利保温。雨季降雨充足，可以少喷水或不喷水，干旱燥热需在白天中午增喷一次大水。

②温度管理：4月下旬或5月上旬以保温为主，晚上要盖严草帘和塑料布，或者草帘在下塑料布在上，并在日光充足时适当延长阳光直射畦面的时间。6月下旬至8月高温高热期应以降温为主，可以用喷水降温和增加草帘上的覆盖物增加遮荫程度。晚上揭开塑料布或草帘露天生长，白天气温高时再盖上草帘或塑料布等覆盖物。

③通气管理：4月中旬以后要将北侧塑料布卷起叠放在草帘上，使北侧长期保持通风，每天早晚要揭开草帘通风1～2小时。注意低温时和大风天气要少通风，高温和阴雨时要多通风，早晚喷大水前后，适当加大通风。通风要和保温、保湿、遮光协调进行，不可不通风，也不可通风过多。菇蕾分化期少通风多保湿，菇蕾生长期多通风促蒸发。

④光照管理：用支斜架的方法保持舞茸生长的稳定散射光，每天早晚晾晒1～2小时增加弱直射光。生产上不采用过厚的草帘，以保留稀疏的直射光，出菇期避免强直射光，不可为保温和操作方便而撤掉遮荫物，造成强光照菇。

⑤光温水气协调管理：光、温、水、气这些因子必须协调执行，在不同的季节、不同的时期和不同的天气情况，以及栽培管理条件，抓主要方面，但不能忽视以致偏离次要方面的极限，还需要通过任何一种因子的概貌措施来创造对其它因子的需求条件。如雨天增加通风达到出菇的湿润条件，干热时通过增加遮荫减少高温伤害；每天早晚揭帘晾晒，可与通风、喷水同时进行，或者在此时采菇。

病虫害防治

舞茸出菇期较长，特别是贯穿整个高温夏季，时常发生病虫侵害，在坚持以防为主综合防治的同时，通常还采用如下应急防治措施：

1．发现局部杂菌感染时，通常用铁锨将感染部位挖掉，并撒少量石灰水盖面，添湿润新土，拢平畦面，感染部位较多时，可用5%草木灰水浇畦面一次。

2．发现虫害，用敌百虫粉撒到畦面无菇处。用低毒高效农药杀虫，尽量避免残毒危害。

3．在7～8月份高温季节，当畦面有粘液状菌棒出现时，用1%漂白粉液喷床面以抑制细菌。

采收和贮运

采收的时间：舞茸由现蕾到采收的时间与子实体生长期的温度有关。一般地说，如果温度在23～28℃之间，由现蕾到采摘需13～16天，如果出菇时的温度在22℃以下至14℃，由现蕾至采摘要经过16～25天。

采摘时的标志：(1)如果阳光充足，舞茸幼小时颜色深，为灰黑色，长出菌盖以后在菌盖的外沿有一轮白色的小白边，这轮小白边是菌盖的生长点。随着菌盖的长大，菌盖由深灰色变为黄褐色，作为生长点的白边颜色变暗，边缘稍向内卷曲，此时可采摘。

(2)如果光照不足，舞茸幼小时，颜色较白，生长点不明显，到菌盖较大时，要看菌盖背面是否出现多孔现象，如果恰好出现菌孔，此时可采摘；如果菌管已经很长，说明舞茸已经老化。老化的舞茸不但质量差，也影响下茬的出菇，所以应及时采收。

采收的方法：采收舞茸时，将两手伸平，插入子实体底下，在根的两边稍用力，同时倾向一个方向，菌根即断。注意不要弄伤菌根。有的菌根可以长出几次舞茸。检净碎片及杂草等，过1～2天上一次大水，照常保持出菇条件，过20～40天就可出下潮菇。将采下的舞茸除掉根部的泥土和沙石及子实体上面的杂草等即可鲜售。

贮运：鲜舞茸应贮放在密闭的箱内或筐内，每朵舞茸单层排放，尽量不要堆得过高，造成挤压。需要密集排放时，应使菇盖面朝下，菇根面朝上。舞茸贮藏温度以4～10℃为宜，温度过高，鲜菇继续生长因而老化。舞茸鲜品运输要力争平稳，将每箱(筐)单层或双层排放，避免挤压、碰撞和颠簸。干制和盐渍是舞茸的主要加工方式。

主要功能

性味功用

甘，平。能益气健康，请热，渗湿。用于小便不利、水肿脚气、肝硬化、肝腹水、糖尿病、高血压，并对癌症有防治作用。

药理作用

1.抗诱变和抗癌作用:舞茸热水提取物喂养大鼠后，其肝脏中谷胱甘肽转移酶（GST）与细胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗诱变作用；用小鼠骨髓微粒试验也得到同样结果。舞茸多糖不仅能显著提高正常小白鼠网状内皮系统的吞噬指数K，而且能对抗氮芥引起的吞噬指数K的作用，但对小白鼠网状内皮系统吞噬系数α则无影响。灰树花多糖对小鼠S-180移植瘤的抑制率为48。5%，与抗癌药环磷酰胺合并使用，抑制绿可提高到95%，并能拮抗环磷酰胺引起的白细胞数下降。小鼠腹腔注射灰数花多糖，能抑制LEVIS肺细胞的生长，但不能延长带艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活时间。动物实验还证明舞茸多糖有免疫调节作用。

2.降压作用和降胆固醇作用:将舞茸子实体干燥粉末，按10%~20%比例混入以干酪素为主的饲料中，喂养带有先天性高血压易发因子SHR的小白鼠，结果表明舞茸具有稳定血压和抑制体重增长的作用。食用灰树花的SHR小白鼠血液中的总胆固醇、总脂肪、中性脂肪、游离脂肪酸等的数值均有降低。

3.对肥胖症的抑制作用:舞茸具有促使肝功能增强、脂肪代谢改善的作用，从而能避免动脉硬化的发生。其作用与蛋白质经胃中蛋白酶分解成肽的过程有关，这是一种对肥胖症起抑制作用，分子量为12000~13000的蛋白质。

4.抗艾滋病毒效用:将舞茸多糖加入HIV病毒（人体免役不全病毒）感染的辅助T淋巴细胞的试管中，可使HVI的活性受到抑制。爱滋病患者口服灰树花粉，给药60天后，50%患者的辅助T淋巴细胞增加，50%患者的辅助T淋巴细胞停止下降，可抑制或改善爱滋病的相关症状。

5.对抗体补益作用:小鼠游泳实验，可使实验动物抗应激能力增强，延长游泳时间，说明在应激状态下通过神经---内分泌---免役系统网络，增强机体对外来刺激的非特异抵抗力，应使应激状态下失衡的气机、脏腑、气血等机制能恢复正常。小肠墨汁推动实验，以灰树花提取物灌胃，可使实验动物肠蠕动加快，小肠墨汁推动值大，提示舞茸具有疏通气机，调整脏腑功能。

食疗作用

舞茸味甘、平、无毒，可治痔疮，具有补虚固本，益肾抗癌、利水消肿之功效。子实体的水提取物对小白鼠艾氏癌的抑制率为98.1%，对小白鼠肉瘤180的抑制率100%，对艾氏癌的抑制率90%。

防癌抗癌作用

动物实验和临床实验显示舞茸D-fraction是通过以下几个方面来发挥防癌抗癌作用

1．活化吞噬细胞、自然杀手细胞、伤害性T细胞等免疫细胞，诱导白细胞素，干扰素-γ，肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。

2．诱导癌细胞凋亡。

3．与传统的化学治疗药物（丝裂霉素、卡莫斯丁等）合用，既增加药效，又减轻化疗过程中的毒副作用。

4．与免疫治疗药物（干扰素-α2b）有协同作用。

5．减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。 

食用价值

蘑菇，这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康，美味可口也是重要原因之一。

美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的难波宏彰博士除在实验中发现灰树花具有抗HIV的作用外，还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等；还可缓解疼痛。此外，研究还证实灰树花同时具有以下几种功效：(1)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；(2)抑制脂肪细胞堆积；(3)降低血压；(4)增强免疫力。

日本的产于日本北部山区，是一种药食两用菇类，味道佳口感好且有传承药效，自古以来作为日本皇室的贡品备受推崇。日本《今昔物语集》中记载野生灰树花有轻微毒性，使用后毒性发作时人会手舞足蹈，故日文中称灰树花为舞茸。这种传奇的菇类知道80年代中期才人工栽培成功，此后以日本为主的科学家在化学、生化学、药理学等方面对舞茸进行了广泛的研究，证明了舞茸是最有价值的药食两用菇类，特别是从舞茸中提取的最有效活性成分舞茸D-fraction具有极强的抗癌功效，被誉为：“真菌之王，抗癌奇葩”。

舞茸中含有以β-（1-6）结合为主链β-（1-3）结合为侧链的葡聚糖和以β-（1-3）结合为主链β-（1-6）结合为侧链的活性葡聚糖，实验证明这些活性葡聚糖可通过活化免疫功能而显著抑制肿瘤的生长；同时还发现纯化的活性葡聚糖只有通过注射才能显效，而舞茸D-fraction（活性葡聚糖和蛋白的结合物）通过口服便可得到理想的效果。舞茸D-fraction无论是化学结构和组成成分或是分子量都有别于从香菇、云芝、灵芝、等其他菇类提取的同类物质，其生物活性也是这些同类物质所无法比拟的。

食用菜谱

灰树花子实体肉质脆嫩、口味鲜美、香味独特、营养配比合理，人体必需氨基酸含量高，维生素及矿物质含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多营养的珍贵食品。灰树花不仅营养丰富，而且鲜美可口，可烹调成多种美味佳肴，烹调后具有鲜、脆、嫩的特点。可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。凉拌质地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做汤风味儿尤佳。烧烛具有“一泡可用，永煮仍脆”的特点。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳肴，更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

灰树花炖土鸡

原料：土鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

调料：食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

特色：清醇鲜香，滋补养身。

做法：1、先将洗净的土鸡在开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。

2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花，再炖15分钟。

3．最后加入胡椒粉即可。

三丁炒饭

原料：米饭(稍硬，划散)1000克，鸡蛋4只，水发灰树花75克，熟火腿75克，熟猪油l肋克，料酒、酱油、味精、大蒜头、姜末适量。

特点：香而不腻。

做法：①鸡蛋打散，平锅放油将蛋煎成两面微黄，凉后切丁。水发灰树花沥干切丁，熟火腿切丁；大蒜头平刀切后拍碎。

②炒锅放熟猪油烧至六成热后，先放入大蒜泥、姜末，栗蘑丁炒几下，再投入熟火腿丁、鸡蛋丁炒几下，最后放大米饭翻炒，加入一些熟猪油、料酒、酱油、味精翻炒透，即可上席。

八宝灰树花

原料：发好灰树花干50克，瘦猪肉50克，海米10克，胡萝卜10克，豆腐250克，黑木耳10克，鸡蛋2个，鱿鱼10克，精盐、味精、葱、姜、猪油、香油、酱油适量。

制法：①将豆腐分成4块放入热油中炸至金黄色捞出，用水果刀切开一面，挖去里面的嫩豆腐待用。

②将灰树花、猪肉、海米、胡萝卜、木耳、鱿鱼切末，鸡蛋炒熟切碎，加精盐、猪肉、味精、香油、蛋清糊将切开的豆腐口粘好，上屉蒸熟，装盘。酱油、盐、汤制成红汁浇在豆腐上。

特点：酥烂鲜香，软嫩适口。

灰树花三丝汤

原料：水发灰树花50克，熟笋40克，紫菜25克，豆腐干2块，精肉50克，精盐2.5克、酱油15克。味精2克，花生油20克，麻油15克，姜末1.5克，鲜汤1000克。

特点：鲜香可口。

做法：①灰树花、熟笋、精肉、豆腐干切成细丝，紫菜拣净去杂掰碎待用。

②炒锅下油20克，烧至七成热，放入鲜汤1000克，同时将灰树花、笋、肉、豆腐干丝及碎紫菜全部下锅，并放进酱、精盐、味精、姜末等调料烧到汤汁起滚，淋上麻油，起锅倒入汤盆中即成。

油闷草菇灰树花

原料：干灰树花25克、新鲜草菇200、大葱3片、姜3片、酱油1茶匙（5ml）、油、盐、糖适量。

准备：1)灰树花用水泡发，撕成小片，过滤泡灰树花的水备用。

2)草菇洗净后切开。

3)大葱和姜洗净后切片。

4)锅中倒入适量清水，加热至沸腾后，将灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出，沥干水份。

烹饪：1)炒锅入油，加热至七成热，放入葱姜片爆香，倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。

2)倒入过滤后的灰树花水，没过菜量的一半，调入酱油、盐和糖搅拌均匀，盖上盖子（留一小缝）中火焖2分钟，待汤汁略收干即可。

温馨提示：这道菜冷热均可食用。如果在夏天，炒好此菜，待冷却后放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。焖菜时盖子留一条小缝有助于蒸气散发，可较快收干汤汁。

营养组成

舞茸营养丰富，其营养素含量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克干舞茸中含有蛋白质25.2克（其中含有人体所需氨基酸18种18.68克，其中必需基酸占45.5%）脂肪3.2克、膳食纤维33.7克、碳水化合物21.4克，灰分5.1克、富含多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，维生素含量丰富，VE109.7毫克、VB11.47毫克、VB20.72毫克、VC17.0毫克，胡萝卜素4.5毫克.多种营养素居各种食用菌之首，其中VB1和VE含量约高10~20倍，VC含量是其同类的3~5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1.024%)和精氨酸(1.231%)的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为“食用菌王子“和“华北人参“。

营养知识

药用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。

舞茸的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；等此外，此外它还有以下几种功效：

1．减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；

2．抑制脂肪细胞堆积；

3．降低血压；

4．增强免疫力。

保健功能

 舞茸具有极高的医疗保健功能。据文献报导，它有抑制高血压和肥胖症的功效。

舞茸还是引人注目的食材，一方面尤其是所含灰树花多糖(舞茸复莱新、舞茸D-fraction)，以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强，带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重。

大事记

1984年11月29日，以日本肿瘤研究院博士、国际著名肿瘤权威-难波宏彰教授为首的研究小组获得舞茸多糖有机生物提取专利，编号JP59210901。

1986年，难波宏彰小组成功的在世界上首次提取出真菌药物中抗癌作用最强的舞茸D-fraction营养制剂，用于数种肿瘤的临床协助治疗。

1990年起，舞茸D-fraction成为多所著名的美国肿瘤研究机构和大学医院的研究对象，用于观察认证其对多种不同的肿瘤病患者的作用。

1998年2月1日，美国FDA打破惯例，允许舞茸舞茸D-fraction特殊膳食补充品(含量为30%的专业级提取物)直接进入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期临床研究（IND号为54589）。

1998年12月29日，舞茸D-fraction荣获美国国家专利，编号US5854404。

2005年5月，国际癌症研讨会在东京召开，舞茸D-fraction成为“肿瘤替代疗法”的首选替代药物。

2005年5月，世界抗肿瘤领域的权威，医学界著名的美国纽约斯隆-凯特琳癌症中心Memorial Sloan-Kettering Center正式将舞茸D-fraction纳入该院新品名单，用于协助治疗晚期乳腺癌。

2008年，在芝加哥举办了美国临床肿瘤学会年会上，美国纽约斯隆-凯瑟琳癌症治疗中心公布了自2004年开始的由政府资助的临床研究证实，舞茸提取物具有免疫调节作用，没有剂量限制毒性。

2008年夏，美国Mushroom Wisdom,Inc.在中国成立了合资公司--杭州正树保健食品有限公司，标志着舞茸地复仙D-fraction系列产品正式进入中国市场

2009年美国纽约医学院临床试验证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)同干扰素-α合用对膀胱癌细胞起到协同增效的作用。

2011年葡萄牙和阿根廷和科学家通过临床试验证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)能诱导乳腺癌细胞自然凋亡的作用。

2011年美国纽约医学院枝泉介野博士证实了舞茸D-fraction(舞茸地复仙)同化疗药物一起服用可以起到协同增效的作用。

2011年美国美国麦克公司（Mushroom Wisdom,Inc.）生产的舞茸D-fraction(舞茸地复仙)产品已经销往世界上40多个国家和地区。

2012年美国麦克公司生产的舞茸D-fraction(舞茸地复仙)产品获中国食品药品监督管理局首批为“舞牌复莱新口服液”，并将在中国市场上推广。

经查证，“1998年2月1日，美国FDA打破惯例，允许舞茸D-fraction特殊膳食补充品(含量为30%的专业级提取物)直接进入晚期乳腺癌和前列腺癌的二期临床研究（IND号为54589）”的申请人是美国麦克健康食品公司。

舞茸标准化提取物-舞牌复莱新口服液（Grifron®-Pro Maitake D-fraction®）是由美国麦克健康食品公司于1995年出品的旗帜产品，是唯一被论证的舞茸标准化提取物—增强免疫力的终极产品。

功效成分

舞茸提取物-舞茸D-fraction具有抗癌的功效，原理如下：

1.活化吞噬细胞、伤害性T细胞等免疫细胞，诱导白细胞素，干扰素-γ,肿瘤坏死因子-α等细胞因子的分泌。从而抑制肿瘤细胞的生长、转移、复发；

2.诱导癌细胞凋亡，“程序式自杀”；

3.与传统的化疗药物（丝裂霉素、卡莫司汀，紫杉醇等）一起使用，既增加药效，又减轻化疗副作用；

4.与免疫治疗药物（干扰素-α2b）有协同增效作用；

5.减缓晚期癌症患者的疼痛，增加食欲，改善患者的生活质量。

科学评价

    香港大学张树庭教授对它的评价是“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。美国医学图书馆资料库里就收载了150多部有关舞茸的文献。台湾国防医学院生物化学研究所白寿雄等综合了近年CA收录的 75 篇文献，表明舞茸有抗癌，免疫增强，抗高血压，降低血糖，血脂和抗各种类型肝炎病毒的作用。美国乔治城大学HARRY PREUSS 教授和纽约医科大学SENSUKE KONNO教授在165篇有关舞茸研究文献的基础上，在他们出版的“Maitake Magic”（《神奇的舞茸功效》，人民军医出版社出版）一书中，将舞茸的作用总结为以下几个方面：

1、激活人体免疫系统

2、抑制癌细胞的生长和扩散

3、使正常细胞免受致癌物质的破坏

4、减轻放化疗的副作用 

5、通过增强人体免疫力防止细菌和病毒感染 

6、防止AIDS患者体内CD4细胞减少

7、有助于抑制HIV的增殖

8、减轻HIV/AIDS患者的感染症状

9、维持正常人体正常血糖水平和胰岛素功能 

10、降低高血压和胆固醇

名字由来

 舞茸(Maitake)原产于日本北部山区，拉丁名是Grifola frondosa，而舞茸是它的日本名字。美国人则把舞茸比作“树林里的母鸡”，因为它在树木或树桩底部聚集生长，就像一个正在孵窝的老母鸡。日本名字舞茸的意思是“跳舞蘑菇”，因为人们在深山发现这种稀有珍贵的等价于白银的菇类会手舞足蹈，兴奋的跳起舞来。如果找到一个“森林里的母鸡”，那么人们有足够的理由来庆祝，一个巨大的野生舞茸，在外形上看来，它就像一朵黑灰色的花束，许多重叠的扇形菌盖就像花的花瓣，当有风吹过，它就会随风翩翩起舞，这也是就舞字的来源之一，同时也是舞牌（复莱新口服液）的来源之一。

历史故事

  1603年，统一日本的一代枭雄德川家康征战中不幸患疾，就众御医束手无策时, 一种生长在日本东北部山区的野生菌菇却让他起死回生。从此，这种菌菇就被日本皇室指定为宫廷专用贡品，成为日本“宫廷国宝”，平民不得据为已有，而这种菌菇就是“舞茸”。

参考资料

1.一种白灰树花的人工栽培方法技术·技高网

2.灰树花多糖的生物学特性及营养成分·澳利集团