裹蒸粽(廉江地方特色小吃)
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裹蒸粽
廉江地方特色小吃
廉江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度着称,尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口,顾客“吃一个想两个”。裹蒸粽冬春季节热吃,夏秋季节凉吃。成品金黄软韧,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜带视香,别有风味。
中文名 | 裹蒸粽 |
小吃 | 汉族传统小吃 |
地方 | 广东省 |
做法 | 以精白糯米浸洗后凉干 |
做法
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以精白糯米浸洗后凉干,再以生炸新鲜猪油稍炒后,加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉,夹大红虾肉或蟹肉为馅。
蒸炊火候适度。
灰水精制法
将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌,静置片刻,倒出面上清液,即成“灰水”;把糯米浸泡适时,捞起滤干,再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好,然后猛火烧锅落灰水煮沸,投入粽子,2小时左右,粽子熟透。
冬春季节热吃,夏秋季节凉吃。成品金黄软韧,蘸上峰蜜或赤砂糖吃,甜蜜带视香,别有风味。
参考资料
1.廉江特产裹蒸粽:湛江廉江市特产裹蒸粽,产地美食-裹蒸粽及做法制作·产地宝