飞机餐（飞机在航程中供应予乘客的食物）

飞机餐

飞机在航程中供应予乘客的食物

飞机餐是指民航飞机在航程中供应予乘客的食物。飞机餐的菜式、份量及成本因客位等级的不同而有所区别。各航空公司有其专门的餐饮团队，致力于研究和设计机上每一道菜，从技术、品相、口感以及营养等各方面严格控制飞机餐的水准。 飞机餐菜式由航空公司订定，一般由指定供应航机饮食的机构供应，在机场附近制作，并直接运送至航机上，在航程中途飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客。不同等级客位的飞机餐，在菜式、份量及成本各方面都有分别。头等及商务客位的飞机餐，在食物及进餐程序皆尽量模仿高级餐厅，虽然如此，但与真正的餐厅始终有别。而经济客位的飞机餐，则与快餐较为相似，以分发效率、储存体积及成本等为主要考虑因素，食物的味道，当然难以令乘客有高期望。飞机餐2014年将有国家标准，保质期不可超36小时。

简介

民航飞机在航程中供应予乘客的餐饮。飞机餐菜式由航空公司预订，一般由指定供应航机饮食的机构供应，在机场附近制作，并直接运送至航机上，在航程中途飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客。

不同等级客位的飞机餐，在菜式、份量及成本各方面都有分别。头等及商务客位的飞机餐，在食物及进餐程序皆尽量模仿高级餐厅，虽然如此，但与真正的餐厅始终有别。而经济客位的飞机餐，则与快餐较为相似，以分发效率、储存体积及成本等为主要考虑因素，食物的味道，当然难以令乘客有高期望。

早期的飞机餐通常以西式为主，而后一些地区航空公司开始提供地区性的菜式，例如国泰航空供应一些特色中菜。除餐食外，航空公司亦会提供软性饮料例如汽水、果汁、茶等饮品，及酒精类饮品例如餐酒。

种类

经济客位飞机餐

一般经济客位的飞机餐包括一包如花生之类的餐前小食，正餐以餐盘盛载，由空中乘务员一次过分发予乘客。一般包括头盘或沙律，以肉类例如牛或鸡肉作主菜，伴以饭、面或意大利粉，亦有蛋糕等甜品，部份航空公司更会以冰淇淋作甜品。餐后会供应咖啡或茶。

头等/商务客位飞机餐

头等及商务客位的飞机餐，在菜式上比经济客位较为多元化，餐前小食亦是花生之类，头盘及主菜像餐厅般以碟盛载，由空中乘务员依次端上。头盘除西式外，亦可能有寿司等，部份航空公司有餐汤供应，主菜亦与餐厅类似，例如牛柳，亦有较精致的甜品，餐后亦供应咖啡或茶。    

香港的国泰航空曾经在头等及商务客位供应过中式老火汤、煲仔饭、姜汁撞奶等中式食品。新加坡航空更聘请数位国际知名主厨为头等及公务舱旅客设计飞机餐。

特别飞机餐

如果乘客有体质或宗教需要，一般可于出发前24小时通知航空公司准备。特别飞机餐包括儿童餐、供糖尿病等慢性病乘客享用的低盐或低糖餐、素食餐（有鲜蔬果餐、东方素食、西方素食）、符合特别宗教要求的犹太餐、伊斯兰餐、印度餐等。 

非食物项目

飞机餐通常另外附带小包装的调味料，通常是盐、胡椒和糖。为了卫生，飞机餐也附带餐巾和湿纸巾供旅客擦拭。

加工要点

受机舱环境限制，飞行中的膳食较难处理，因为人的味蕾灵敏度在高空中会有所减弱，常常觉得机上供应的食物淡而无味。为此，许多航空公司都有其专门的餐饮团队，致力于研究和设计机上每一道菜，从技术、品相、口感以及营养等各方面严格控制飞机餐的水准。

1、为了照顾到大多数乘客的口味，避免选用辛辣和煎炸类食物。

2、为确保食物的新鲜程度，选择优质时令食材。

3、为乘客健康养生，飞机餐一般均为低卡路里、低钠低盐低糖、低胆固醇、低脂肪，甚至无麸质、无乳糖、无刺激性纤维。

供应

1、、在中长途的航线，可能会有超过一顿飞机餐，由于时差关系，通常每餐会每隔5至6小时供应，就算当时的所在地并非用餐时间，亦可能在两餐之间提供如杯面等食物。

2、在短程的航线，例如两小时以内的国内或国际航线，则只供应一些小食、点心或三文治及饮品。

3、一些极短程的航线则更只有饮品提供。

食物标准

2013年10月，标准行业业内人士透露，中国国已在起草《航空食品安全规范》，该规范公布后，航空食品的生产、供应将有统一标准，并强制性要求全行业执行。

《航空食品安全规范》将要求飞机“盒饭”的保质期以小时计算，从制作完毕到旅客吃下，热食不能超过36小时，冷餐不得超过24小时。其中，热食生产完毕后，必须在4小时内强制降温至10℃以下。随后，在4℃～10℃的低温环境下保存2小时。食品分装的环境也有严格要求，须在12℃以下，分装过程必须在45分钟内完成。成品放入0℃～5℃的冷库，航班起飞前2小时打包装机，在飞机上食品保存不允许超过15℃。基本原则是上午生产的航食给下午的航班，下午生产的航食给明天的航班。

此外，《航空食品安全规范》将明确每天消毒制度，消毒过程中，餐具表面温度需达到71℃以上。

费用

飞机餐的费用一般已包含在机票价格里。部份航空公司的酒精类饮品需额外收费。 

此外，由于燃油价格上升等因素，航空公司需要在其他方面减轻成本。飞机餐，甚至小吃都要额外收费。这不但在见于低成本航空公司，更逐渐扩大到传统航空公司。

注意事项

1、常喝水，让味觉保持敏锐。 

2、尽量少喝碳酸饮料，因为气压的原因，体内的气体会膨胀。 

3、不宜吃得太饱，因为在高空消化液分泌会减少。 

4、如果在饮食上有特殊的要求，比如糖尿病人、素食者，可以及早与航空公司联系，航班能提供特殊餐。

参考资料

1.飞机餐里有没有你喜欢的菜·腾讯网

2.疫情期间可以吃飞机餐吗 吃飞机餐会感染新型冠状病毒吗·趣丁网