scone（司康饼）

scone

司康饼

又称英国茶饼、英国司康饼，是一种比薄麦饼（Bannock）要厚的烤饼。它由小麦、大麦或麦片制成，通常用烘焙粉作发酵剂用。是英式下午茶常见的点心。

菜品特色

传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将米团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现今面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。

做法

原料配方

1.甜司康饼：面粉500克砂糖150克鸡蛋3只发酵粉20克黄油150克牛奶250克

2.咸司康饼：面粉500克砂糖75克鸡蛋4只发酵粉20克黄油150克牛奶250克盐10克

制作方法

1.制坯：面粉过筛，加入发酵粉，放在台上，开成塘。将白脱、砂糖化开。将鸡蛋打散，加牛奶搅匀。将化开的白脱、砂糖、牛奶、鸡蛋糊倒入面粉里(做咸的加入盐，并减少糖的用量)，慢慢揉拌匀，即成司康饼坯料。

2.成型：用擀面杖将坯料擀成1厘米厚的块，再用一只直径5厘米的平口圆印模，压成圆形司康饼。

3.烘烤：放入焗盘，饼表面刷上少许打散的蛋液，送入炉内焗黄焗熟即成。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

参考资料

1.司康饼做法·下厨房