洪濑鸡爪（闽南小吃）

洪濑鸡爪

闽南小吃

洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。因为泉州的洪濑镇卤味鸡爪非常出名，所以该小吃又被称为洪濑鸡爪。不过，这看似平凡的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，才能制作出鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

简介

小吃特色

洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！

代表

洪濑鸡爪是泉州特色名吃，产于南安洪濑镇，由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性，有越吃越上口的感觉。

鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号，可谓是小鸡爪做出了大名堂。

来历

在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑鸡爪”可谓家喻户晓。贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。洪濑鸡爪在传承洪濑百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。

各说纷纭

对于这几家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧。贻庆鸡爪较辣，红毛鸡爪不辣。另外对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为贻庆和红毛都是在这出名的，所以就有了洪濑鸡爪这个名词，正宗的洪濑鸡爪只有这两家——贻庆和红毛。

制作方法上，贻庆和红毛的做法大致是一样的，不同的是在晾干的方法上，贻庆现代一些，用烘干机烘干，这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些，而有人觉得这样更香一些；而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干，这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性。

随着名气的打响和生意逐渐的扩大，开分店与加盟也就理所当然，红毛主要以开分店和做批发为主，东西都是由总店卤制配送的，所以在口味上不会有区别，不过红毛现在也开始做起了加盟的。而贻庆也做批发，也开分店搞加盟，加盟后东西由加盟店自己卤制，其质量自然是参差不齐，跟总店也有区别。

毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了，鸡爪美味的本身就在于这汤了，这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多了。随着鸡爪的越来越受人们欢迎，越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品，让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道，于是贻庆便引进了真空压缩技术，现场压制，虽然每包鸡爪要多加一元，但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长，让鸡爪可以带得更远，而不变味。

制作流程

1、精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。

2、从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。

3、洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。

4、把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。

参考资料

1.洪濑鸡爪·特色谷

2.洪濑鸡爪·天天小吃网