临水酒（汉族传统名酒）

临水酒

汉族传统名酒

临水酒，是汉族传统名酒。产自有千年酒乡之称的霍邱临水古镇。临水地区酿酒始于唐、显于明、兴于清，一直扬名至今。唐贞观年间，临水就有酒坊数十处，居民愈千户。而临水玉泉的取名，则有一个美丽的传说。

相传明太祖朱元璋少时流浪淮西一带，替人放牛。一次中暑垂危荒野，被一位名叫玉洁的村姑汲廉泉水相救。后来朱元璋当了皇帝，派钦差到临水寻找救命恩人，村姑玉洁不知去向，遂赐廉泉为救驾泉。朱元璋饮酒思源，便取玉洁、廉泉首尾二字，赐名临水酒为玉泉。明洪武二年（1369年），朱元璋在朝廷大宴群臣，特诏临水酒为皇家贡酒。

产品特点

临水独特的制曲工艺，采用小麦、大麦、豌豆为原料，中偏高温、高温多粮制曲，和特殊的微生物环境，在酿造过程中，生成大量的杂环类复杂成分，使曲酒香味谐调、绵甜柔顺、回味怡畅，铸就了临水酒独特的“风格”。

临水酒将酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积发酵工艺，创新性地融入传统的浓香型白酒生产工艺中，利用高温堆积发酵过程中，网罗空气中的有益微生物，并促使酵母菌群的生长繁殖，为积累酱香物质及酱香前提物质创造条件。

最终生成酱香型白酒香味物质，与浓香型白酒的泥窖发酵相结合，明显地改善白酒酒体的风格特征，丰富了原酒酒体的风味成分，塑造了个性化的白酒产品。在基酒储存上，临水酒采用洞藏工艺，经3年以上贮藏，方可出厂，恒温洞藏工艺使酒体加绵柔、醇厚、丰满。

产地环境

佳泉

“水是酒之魂”，因此名酒必有佳泉。临水之水清如晶、洁如玉、甘美醇和、软硬适中、四季恒温，是酿酒之佳品。临水素有“七十二廉泉”之说。

临水的水资源极为丰富，临水的住户，家家院内都有一口井，且井井相连，其中有一口井最为壮观，喷涌不绝，常年水位盈地尺余，甘美无比，谓之“廉泉”，千百年来一直用于临水酒的酿造。经权威检测部门鉴定，临水酒的酿造用水微甜、中性、各项指标均达到或超过了国家优质矿泉水标准。

好酒必有佳泉，从现代科学角度看，水是一种很好的溶媒，对酿酒糖化速度，发酵的良差，调味的优劣，都有很大的关系，作为白酒的重要组成部分，水质还决定成品酒品质的好坏。

临水酒采用天赐佳泉，以其精湛的酿酒技艺，生产出独具特色的兼香型白酒，是其他地方的酒厂无法比拟的。

古窖

由于老窖中的窖底与窖壁长期与酒醅接触，从而富集了大量的酿酒有益功能菌，这些功能菌在发酵过程中为酒体带来了丰富的酸、酯、醇、醛及杂环化合物，赋予了白酒浓郁的复合香。

日积月累，窖池周边的空气环境中都会富集大量的功能菌，“百年老窖产好酒”的道理就在于此。

安徽临水有限公司现有窖池400余口，其中历史遗留保存完好的老窖117条，这些老窖现可上溯至清“吴隆兴”酒坊，这批窖池长3米、宽2.5米、高1.6米，窖泥呈乌黑色，香味扑鼻，经日不衰。临水酒业20世纪50、70年代所建窖池，皆来源于这批窖泥的接种培养。这些窖池，是临水酒业极其重要的宝贵财富。

土壤

临水酒采用当地独特的黄粘土筑窖和培养窖泥，该土弱酸性，粘性强，富含磷、铁、镍、钴、锌等多种矿物质，非常有益于酿酒微生物的繁殖、生长。科学研究证实，这些微量元素对人体有一定的保健作用。

气候

临水镇地理环境独特，南依古壁山，西临泉河、史河，北傍淮河，南接沙弯，顺河风长年不断，正是这样三面环水、一面靠山的独特地理环境造就了临水独特的气候条件，空气湿润多雾，十分有利于发酵和酿酒。气候温和，雨量充沛，光照充足，雨热同季，无霜期较长，四季分明。

历史渊源

霍邱，古称蓼城，酒文化源远流长，在霍邱方言里，“霍邱”与“喝酒”谐音，因此外界又戏称霍邱县为“喝酒县”，而霍邱县临水镇的临水酒就是霍邱酒文化对外的一张名片。

临水酒是汉族传统名酒。产自有千年酒乡之称的霍邱临水古镇。临水地区酿酒始于唐、显于明、兴于清，一直扬名至今。 

始于唐

据唐史记载，唐王李世民专派开国大将尉迟敬德到临水县做监察使，并动用大量资金把圆觉寺的殿宇佛像全面整修。尉迟敬德平时嗜酒如命，到临水后，发现此地水资源丰富，且甘甜爽口是酿酒的天然资源。

所以在他任职期间极力兴办糟坊。尉迟敬德在他的札记中有这样的一段叙述：“余尝舍力酿酒，所出之酒味甘、性平、多饮不晕，余甚好之。”

、据说，尉迟敬德把整修圆觉寺的专修资金抽去大半，大兴酒坊，据《霍邱县志》记载：唐贞观年间，临水就有“酒坊数十处，居民愈千户”。

后来在他离开临水回京城长安时，唯依恋者莫过于此酒，他尽力携带数百坛临水美酒。深知太宗嗜好的尉迟公为免皇上追究他挪用圆觉寺专款的责任，便专选几坛好酒敬献太宗。

太宗开坛后，顿感酒香扑鼻，沁人心脾，不禁大喜，非但没有追究尉迟公的责任，反大加赏赐，官升二品，此后临水酒便作为贡酒岁岁进贡。

显于明

相传明太祖朱元璋少时流浪淮西一带，替人放牛。一次中暑垂危荒野，被一位名叫玉洁的村姑汲廉泉水相救。后来朱元璋当了皇帝，派钦差到临水寻找救命恩人，村姑玉洁不知去向，遂赐廉泉为“救驾泉”。

朱元璋饮酒思源，便取玉洁、廉泉首尾二字，赐名临水酒为“玉泉”。太祖命人连夜赶制“闻香下马，知味停车”石碑送至临水糟坊。从此临水酒誉满京城、闻名遐迩。明洪武二年（1369年），朱元璋在朝廷大宴群臣，特诏临水酒为皇家贡酒。

盛于清

清代，临水酒达到鼎盛时期，临水大曲以名酒行销蚌埠、天津、上海、南京等大江南北。临水清末秀才写的一副对联：“酒气冲天飞鸟闻香变成风，糟粕落地游鱼得味化为龙”便是对临水酒的赞誉。

扬名于当代

新中国成立后，霍邱县对发展临水酒文化非常重视，于1949年在接收私人（吴隆兴）酒坊的基础上成立了“国营安徽省临水酒厂”。

1954年，一场大水使新建的临水酒厂毁于一旦，一大批技艺精湛的酿酒技师被省轻工厅分别调到古井、口子、明光等酒厂，大大加强了这几个厂家的技术力量。

1962年，霍邱县重新组建了“国营霍邱县临水酒厂”，并在1974、1985年两次扩建，后更名为“安徽省霍邱县中华玉泉酒厂”，临水酒的规模日益扩大，营销额不断提高，市场份额覆盖全国22个省、市。

2004年元月，临水酒改制成功。

现状

临水洞藏兼香白酒不仅开创了徽酒新风格，而且在酒乡江淮大地迅速掀起了一股"临水洞藏兼香好酒"品鉴新风潮。

临水酒业坚持“推动进步，创造财富，奉献社会，实现自我”的企业宗旨，弘扬“执着不移，锲而不舍，坚忍不拔，进取不止”的企业精神，遵守诚信为魂、做生意就是做人的原则，忠诚地对待客户、对待消费者、对待社会，以诚信保品牌，以管理保品质，以优良的产品品质、完美的服务质量赢得客户和广大消费者的信任。

特色

“创新是品牌的生命”。临水酒业在品牌开发上，充分挖掘“临水”酒的历史文化底蕴，继承和发扬传统的酿造工艺，秉承精髓，创新品质，开发了“临水1949”、“金临水”、“临水坊”、“临水玉泉”、“临水缘”、“新品皇家庆宴”等系列临水产品，使“临水”酒这一大家耳熟能详而又倍感亲切的历史文化名酒又焕发出勃勃生机。

参考资料

1.探秘临水（一）:百年徽酒品牌之崛起·中国知网