八珍糕（西塘特产）

八珍糕

西塘特产

八珍糕选用山药、茯苓、芡实、米仁、麦牙、扁豆、莲肉、山楂等八味草药以优质糯米粉、白糖精制而成。此糕青黑发脆，初以能消小儿疳积而走俏，后由于选料考究、加工精细、口感香甜，且益脾胃，成为江南名点，享誉百余年而不衰。八珍糕是浙江绍兴地区汉族传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。中药八珍糕是由党参（去芦）60克茯苓60克生白术60克扁豆60克莲子肉60克生苡米60克生山药60克芡实60克白米面3千克白糖2.4千克江米面3千克，共研为细粉过罗，搅匀蒸糕，每块重30克。每服15克，日服二次，温开水送下，具有补脾养胃的功效。

特产介绍

八珍糕是西塘著名特产，远在光绪年间已名闻遐迩，是根据明代陈宝功所著"外科正宗"的八仙糕处方加以改进辅以健胃消食的山楂、米仁、芡宝等中药材用纯糯熟粉和精制白糖精制而成。

八珍糕色呈灰褐，清香开胃、甜性适度、松脆可口，男女老幼都喜用，干则拣片而食，湿则调糊而饮，具有健脾和胃，培元理气和中止泻、消食，无药味，对小儿和病后虚弱者更适用。所以既是药物，又是糕点，历史悠久，有口皆碑。是独特的糕中佳品。

制作工艺

1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟即可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。

6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。

7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。

历史典故

清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧由于嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思饮食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱所致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身亦有力了医学教育网`搜集整理。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用。

功效

健脾八珍糕中的党参主要功能是健脾补肺、益气生津，党参主治脾胃虚弱、食少便溏、四肢乏、肺虚喘咳、气短自汗、气微两亏诸证。白术则具有健脾益气；燥湿利水；止汗；安胎的功效。茯苓的健脾效果十分好。健脾八珍糕这些成分都能起到健脾益胃的功效，针对老年、小儿及病后脾胃虚弱，消化不良等进行调节。

八珍糕原粉与八珍糕糕点的不同

广舜堂八珍糕原粉，而不是点心。这和市面上的几块钱的八珍糕点心不同，我们的产品，更侧重的角度不是美味，而是实效。我们更多的是从“药”这个字出发，其药材的比例占了二分之一以上，这一点，是那些糯米含量极高的八珍糕点心所不能相比的，在功效上，自然没有可比性。

一盒八珍糕原粉净含量是500克。按每天10-20克的标准用量，可吃一个月左右。这样一算，我们每天不过是消费几块钱就能求得一个健康的身体，你说贵么？你想啊，脾胃虚损厉害的，一盒几块钱只能吃两三次的八珍糕点心，怎么可能给你调理好？

广舜堂八珍糕是经过国际最先进的细胞破壁设备破壁过的。你可能不明白，为什么要将这些药材破壁？有什么好处？中医讲，食物越细碎，越容易被人体消化和吸收，对于药材，也是如此。我们知道，脾胃虚损的人，一般食物很难被消化吸收。倘若这第一关，脾胃都不能将其有效吸收，那么再好的东西，你也补不进去。而破壁的八珍糕妙处就在于它的有效成分能直接被人体消化吸收，同时因为细胞内的营养成分被完全释放，你只需要很少的量，就能得到最充足的有效营养，全面温补你的脾胃。

八珍糕新吃法

提到八珍糕大家已不再陌生，由八珍糕原粉延伸的新吃法你可能不曾见过，下边我简单具体说一下每一步的制作流程。喜欢动手的童鞋们，不妨您也试试，总会有这么一点成就感在里边。

将八珍糕原粉置入稍大干净的容器中。每500g倒入250ml凉水（和面时，一边加水一边和，面不要活的太软，根据自己口味可加糖）。和好的面团有点沾手，适当的在手上洒点水。

将活好的面团拿出，放在撒有八珍糕干粉的案板上开始揉。将和好的八珍糕面团揉成长条，后再将八珍糕切成段。切成团的八珍糕每段的重量大约在18克左右。

心灵手巧的您将八珍糕段团为八珍糕球，每个18克左右大小均匀。将团好的八珍糕球停放20分钟左右。

轻轻的将八珍糕放入装有凉水的锅里再开火。一个一个蒸好的八珍糕出世了。来张特写诱惑诱惑您。至此，你就成功了！！

宫廷八珍糕健脾计

现代人脾虚的一般反应是大便不成形，大便便头干而后又糖稀不成形以及大便总是感觉结不干净，另外总是感觉劳累，两腿酸软无力腿脚发沉，晚上睡觉流口水，面色发黄，口中有甜味，牙龈出血等，这些都是脾虚的症状，看看自己是否存在脾虚。

在中医理论中，脾主运化，其中的“运”是运水的意思。当脾的能力不足，也就是中医所说人体处于“脾虚”的状态时，人体运送废水的能力就不足。当脾脏的能力不足时，人体经络中的体液不易流动，心包容易产生积液，使得心脏的能力不足，心脏是人体血液的泵，当泵的扬程不足时，整个身体的活力都降低，自然废物就无法排出了。这也是易发胖的“罪魁祸首”！

 然而历史见证了中医食疗养脾的重要功效。自古帝王多短命，太过劳累,日理万机长寿帝难以永生。唯独清代的乾隆皇帝却创造了帝王高寿的奇迹!他以89岁的高龄位居中国封建皇帝中的长寿之首，被称为“古稀天子”。其在位60年，退位后依然身体健康、思维清晰。

 据资料记载，这位史上最长寿的皇帝，亲自制定了一款秘方，名叫八珍糕。在晚年时候，乾隆经常食用八珍糕，此品可治疗脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症。平时常吃八珍糕具有健胃补气、固肾养脾的作用。自乾隆帝50多岁始，药膳养生中就几乎没有离开过八珍糕，并嘱咐身边的太监，要“每日随着熬茶时送八珍糕”，足见其对八珍糕的重视和钟爱。

广舜堂采用国际最先进的细胞破壁技术，将八珍糕粉碎到300目以上，同时在细胞内的营养成分被完全释放，它的有效成分能直接被人体消化吸收。中医讲，食物越细碎，越容易被人体消化和吸收，对于药材，也是如此。我们知道，脾胃虚损的人，一般食物很难被消化吸收。倘若这第一关，脾胃都不能将其有效吸收，那么再好的东西，也补不到身体里。而破壁的八珍糕妙处就在于你只需要很少的量，就能得到最充足的有效营养，全面温补你的脾胃。

创新

八珍糕破壁原粉不是块状点心，而是经过细胞破壁处理的八珍粉。点心式的八珍糕一般加入湿糖（糖浆加油）等甜腻物质，不仅滋腻而且容易生痰湿，且食多会有肥胖的可能。中医历来强调食物越细碎越容易被人体消化和吸收，而且虚弱的脾胃对一般的食物是很难消化和吸收的，现在国爱堂创新了八珍糕吃法，把八珍糕做成细胞破壁粉。经过破壁的八珍糕营养成分不仅极易被人体消化和吸收，同时在很大程度上减轻了脾胃的负担。再加上八珍糕本身的温补脾胃的功效，人体的脾胃无疑是得到了双重的健康呵护。 

关于细胞破壁技术，中医药学是这样解释的：植物细胞和动物细胞不同，在细胞膜外还有一层厚厚的细胞壁，其成分是植物纤维素，像一个小木屋，把细胞紧紧裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但这两种方法都不能达到完全提取，而且提取过程会对有效成分不同程度的破坏，从而大大降低了药效。

而细胞破壁技术是把植物细胞完全破壁，药物成分在未遭到破坏的情况下可以完全释放出来。它是中药提取技术的巨大进步，药效可达十几倍的提高，而且使用更加方便。

经过细胞破壁处理的食材，非常精细，极易为人体消化吸收，大大提高了食物的营养价值。细胞破壁技术被誉为中医药现代化的革命性突破。西医营养学里有一种叫“要素饮食”的方法，就是将各种营养食物打成粉状，进入消化道后，就是在人体没有消化液的情况下，也能直接吸收。

人群

八珍糕发明者，明朝御医陈实功用亲身经历说：服至百日，可轻身耐老。慈禧晚年更是每日食用八珍糕，对年轻女性来说，八珍糕可以消除色斑、粉刺、改善肤色，使皮肤光泽细腻。

八珍糕调养脾胃的经典名方，许多专家推祟的山药薏米芡实粥和四宝粥等，都是由八珍糕延伸而来。中医说：脾胃为后天之本，气血生化之源。所以要想身体健康，必须先把脾胃调养好才行。

淮山药“健脾补虚，滋精固肾”，芡实是健脾补肾的绝佳首选，有腰膝疼痛、夜尿频多等肾虚症状的人群很适合用八珍糕调补。 八珍糕里没有加入任何糖分，淮山药和薏米都是降血糖的食疗佳品，长期食用有明显降血糖的作用。

参考资料

1.历史典故·正保医学教育网

2.功效·金益知识网