山粉圆子（徽菜菜品）

山粉圆子

徽菜菜品

山粉圆子是安徽桐城地区、怀宁地区、东至地区及江西的一道汉族特色名菜，山粉即山芋（红薯）粉，是将山芋（红薯）碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。安徽安庆地区、东至地区盛产山芋（红薯），当地百姓有制作山芋（红薯）粉的传统。山芋（红薯）粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。

简要介绍

只有在安徽少数农村或者下属县城的普通农家才能做出正宗的山粉圆子。它虽比不上燕鲍翅参出身豪门世家,上不了大台面,但在不富裕的过去，却实实在在解了多少草根寒门人家的馋虫。那一碗热气腾腾黑褐色的山粉圆子,在文火焖烧过程中已将五花肉的油汁、姜葱蒜的香味浸入体内,软滑微甜,香气扑面,吃起来粘而不稠、油而不腻,实在是大快朵颐的佳品。

材料做法

材料

山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。

做法

做法一

1.半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

2.锅热放入少许油，倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒，直到炒至全部变透明状为好，即可停火，手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。

3.五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。

4.锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角；再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。

5.依次倒入老抽翻炒着色，再烹入少许白酒翻炒片刻；倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色，再放入盐2勺，糖半勺炒片刻；从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。

6.大火烧开转小火，慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

做法二

1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。

2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。

3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。

做法三

1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。

2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。

3、加盐调料煮开。

制作要领

入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。

参考资料

1.[徽菜]皖山特色---山粉圆子烧肉·美食天下