常德米粉（一种湖南常德地区的汉族风味小吃）

常德米粉

一种湖南常德地区的汉族风味小吃

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，米粉历史悠久，闻名三湘。到常德一定要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。

常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

美食简介

常德米粉是湖南省闻名遐迩的一种汉族风味小吃。早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，象征吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

制作方法

常德饮食店的米粉，有免码粉与油码粉两种。

按照粗细可分为米粉、米面两类。

米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。

回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，独具风味。

历史上常德以三种牛肉油码最为有名：

一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小坨牛肉粉；

一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；

一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。

清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉；漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放人公丁、母丁、山奈、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小火烧煮，这样烧者出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。

发展

2017年，常德米粉工艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录，入选国家地理标志证明商标。

全市现有米粉生产企业19家，日生产能力80万公斤，米粉从业人员近10万人，米粉产业年产值达25亿元。常德米粉产业数字化+智慧监管平台建设的启动，标志着常德米粉行业的生产、流通、推广、监管将实质性地向数字化、平台化、规范化、产业化新征程迈进，也标志着常德米粉产业从此步入集团化发展模式。常德米粉产业数字化+智慧监管平台的创建与开启，将伴随着常德米粉工艺标准的提升、产品质量的监管、营销渠道的拓展，助力“常德米粉”这张美食名片走出常德、走出湖南、走出国门。

吃法

常德米粉的吃法：通常也分两种，一种是湿吃法，一种是干腌吃法。前者通俗地讲就是多了些汤底，而后者则不需要任何汤底，一碗成功的常德米粉，无论是湿吃还是干吃，味道和风味都是各有各的风骚和霸气，可以说一碗常德米粉从此便变成了两个世界第一的米粉，也增加了常德米粉的多样性和选择性。

参考资料

1.常德米粉由“小特产”迈向“大产业”·中国常德