河洛面（晋南面食）

河洛面

晋南面食

菜品介绍河洛面又叫饸饹面，河洛文化以洛阳为中心，西至潼关、华阴，东至荥阳、郑州，南至汝颍，北跨黄河而至晋南、济源一带地区。发源地也是最正宗的算上山西曲沃县的饸饹面最为悠久和出名，尤其在晋南一代，遍大街都是饸饹面馆。

制做方法

原料

压河洛的机器、面粉、卤等

做法

1、用压河洛的机器，把面和了，拧成圆柱型（大小根据机器而定）；

2、放在机器里，等水烧开；

3、把面压在里面就行了，熟后盛出来放凉水里过下（这步依据个人口味而来）；

4、放在碗里，浇上卤子就可以吃了。口味：你喜欢吃什么口味就做什么样的啦。

一品猪肉面卤

一品猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。做一品猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

酱香牛肉面卤

酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面离最入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。其实最简单的西红柿鸡蛋打卤就很好。我也喜欢吃河洛面（其实应该叫饸饹面）呢。

参考资料

1.黄河文化与河洛文化·洛阳网