蚵仔面线（中国台湾菜品）

蚵仔面线

中国台湾菜品

蚵仔面线为中国台湾汉族小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎）和面线，蚵需先拌太白粉，十分美味但市面上也有许多是用大肠面线来销售。

特色

蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。

其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。

原料

材料：生蚵1斤、猪大肠1斤、猪大骨2斤、红面线10两、柴鱼片2包、柴鱼精1大匙、竹笋2两、红葱酥5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2两、太白粉2两、盐1.5茶匙、酱油3大匙、味精1大匙、胡椒粉1茶匙、乌醋2大匙、香油1大匙、米酒2大匙、葱2两、姜1两、香菜1两

做法

生蚵泡盐水30分钟以上，不可搓揉，洗净，没有蚵壳即可，用滚水川烫，捞起用冷水冲凉沥净，沾地瓜粉用小火川烫沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明状，即可捞起备用。

大肠用大火川烫后，放入卤汁中，卤好捞起备用。

红面线用大火川烫后，捞起用冷水冲凉备用。

用7斤的水，加2斤大骨、2两葱、1两姜、2大匙米酒，将水煮滚，煮成高汤备用。

太白粉2两+地瓜粉2两+清水6两，搅拌均匀即成芡汁。

在高汤里加入柴鱼精、柴鱼片、竹笋、面线、红葱酥煮滚，再将黑酱油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、盐加入，煮滚后，再加入芡汁勾芡即可。

面线煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大肠、蚵仔、乌醋、辣椒酱等佐料后，即成为一碗色、香、味俱全的蚵仔面线，吃后保证口齿留香，回味无穷。

参考资料

1.蚵仔面线·香哈网