脆骨（美食）

脆骨

美食

cuì gǔ1、脆骨。常喻老人衰弱的身体或诗文单薄的内容；2、作为食品的动物的软骨；3、特指食物中可以食用的动物软骨部分，比如鸡龙骨突前端，猪骨的结合面；4、韩语“最高”的音译。

词语解释

cuì gǔ

1、软骨。常喻老人衰弱的身体或诗文单薄的内容。

2作为食品的动物的软骨。

3、特指食物中可以食用的动物软骨部分，比如鸡龙骨突前端，猪骨的结合面。

营养价值

脆骨入口即化，非常适合需要补钙的老人和儿童。脆骨，又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

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用料：姜片30克、葱段50克、精盐15克、料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量

腌制方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。

说明：此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。

参考资料

1.脆骨·在线汉语字典

2.脆骨·美食杰