月牙骨（月牙形软组织）

月牙骨

月牙形软组织

月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织（俗称“脆骨”），它连着筒子骨、扇面骨，上面有一层薄薄的瘦肉，骨头为白色的脆骨，可以用于整烧、炖汤、斩小后作为下酒小菜。

定义及用途

猪的月牙骨

做法

主料新鲜月牙骨，肋排代替也是一样的，切成小块之后放入清水中浸泡，去掉血水，捞起，洗净，沥干。

1、调味，放入姜末，盐，一勺鲜酱油，一勺料酒，一大勺糖。

2、调味料放好之后搅拌均匀，然后腌制30分钟左右，腌制的时候我们来做另一种调料，蒜切成末。

3、锅中放入2勺油，烧至6-7成热，把烧热的油倒入蒜末中爆香。

4、腌制好的月牙骨中加入一大勺玉米淀粉，拌匀。

5、等蒜油冷却下来就拌入月牙骨中，此时锅中放入水，烧开。

6、把月牙骨放入热水锅中，隔水炖。大火15分钟之后转小火15分钟，大约蒸30分钟左右即可关火。在锅中焖15分钟再出锅。

7、出锅之后撒上葱花装饰，很香、嫩滑又Q弹，脆骨又有嚼劲。

参考资料

1.月牙骨·好厨网