枕头馍（用面粉制作的食品）

枕头馍

用面粉制作的食品

枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍，是安徽阜阳颇具特色的汉族小吃。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬，实为旅行食用佳品啊。

历史文化

阜阳大馍历史悠久，源远流长，相传南宋初年“顺昌之战”（阜阳古时又称顺昌），正值新麦登场，一来为了坚壁清野，二来为了支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。

所需食材

原料：面粉

辅料：水、酵母

制作做法

1、先将面粉放在案板上，加水，快速地将面拢成一体；

2、使用特制的铁棍轧面，将面团压扁后便撒上干面粉，不断重复；

3、等到面坯变得柔软有韧劲即可；

4、将面团做成馍坯，再不断搓来揉去，直到馍坯越来越柔软，越来越有弹性；

5、将左后的馍放进蒸笼里面蒸半小时左右即可。

特色风味

枕头馍通体焦金黄，厚达半寸；馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。

食用方法

1、使用刀具切成薄片，然后食用（与西餐中面包的吃法相同）；

2、切片后，涂抹上豆瓣酱后食用；

3、切片后夹上卤黄牛肉后食用。

参考资料

1.阜阳枕头馍_阜阳枕头馍的做法 - 安徽特色小吃 - 香哈网 ·香哈网