客家肉丸(粤菜系客家菜名肴)

2023-06-16 33阅读

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客家肉丸

粤菜系客家菜名肴

客家肉丸是一道美味可口的汉族名肴,属于粤菜系客家菜。鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎,把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起,把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里,把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟。

中文名 客家肉丸
分类 粤菜
口味 鲜咸
主要食材 猪肉

食材介绍

客家肉丸

主料:猪肉300克.

辅料:冬菜1包鱿鱼,1条红薯淀粉50克.

调料:食盐5克,生抽5克。

做法

1、把鱿鱼洗干净,用清水浸泡,把猪肉和冬菜洗净,猪肉切件。

2、把鱿鱼切件,用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

3、把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。

4、把肉泥用盐、生抽拌匀,并且用力摔打,肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸,放在碟子里。

5、把做好的肉丸,煮饭时用蒸盘放在饭上面,饭做好,肉丸蒸熟(肉丸也可以放在蒸锅中,中火蒸20分钟)。

烹饪技巧

1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的,挑小巧的,拿来闻闻香味哦,小鱿鱼便于剁碎,蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒;2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉,是把肉丸做得有韧性的材料,红薯淀粉不能少放哦!红薯淀粉在超市可买到的!我家的红薯淀粉都是婆婆自己做的。做客家肉丸放红薯淀粉是必须的!把肉泥和红薯淀粉混合是要放水,像这里我就把浸泡鱿鱼的水放下,这是肉丸爽滑的关键;3、冬菜也是不能缺少的。客家菜的特点咸鲜,冬菜要洗干净,做客家肉丸放了冬菜,盐要适当减少;4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素,手工剁肉也有乐趣的,如果心情不爽,用力剁肉可以发泄情绪的,下次情绪不好就做这道肉丸,有好吃的又有好心情!肉泥用手摔打,是使得肉丸弹牙的另一因素。

参考资料

1.客家肉丸·美食杰

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