蒿子粑粑（以白蒿和米粉为主材制作的糕点）

蒿子粑粑

以白蒿和米粉为主材制作的糕点

蒿子粑粑，主要食材有白蒿、米粉、腊肉、蒿叶。其不仅是舒城桐城一带脍炙人口的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息。

发展历史

每年农历三月三日吃蒿子粑，是长江以南一带民间传统风俗。据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。

这一天家家人人吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。

入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。

可用蒸笼蒸，也可用平锅焊，热吃冷食均可。这种蒿子粑略带绿色草类清香，特别甜美可口，实乃最具地方特色的食物。

蒿子馍馍是又可称为青团。是中国南方地区传统的小吃，广泛用于清明节期间食用。

由来

在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。蒿子粑粑是皖南一带的小吃，因其色调而得名。

用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。

在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

做法

皖南传统做法。

皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿，外观极其漂亮。

主料：糯米面、艾蒿汁；

馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙。

糯米粉倒入容器中；

再倒入艾蒿汁；

混合均匀；

另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）；

再加入开水搅拌成团；

将糯米粉面团和澄粉面团放在一起；

揉均匀后，再放一勺猪油；

再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉；

然后将绿色面团分成10份；

包入馅料，最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的，肉的、果味的；

包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致；

包好后，青团表面是光滑的；

将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上；

冷水上锅，蒸10分钟即可。

安徽江淮地区

材料：米面、青蒿

1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁，放在一旁备用。

2、用开水将蒿叶焯一下，过冷水冲凉，拧干。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。

3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。

4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。

小窍门

（1）蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。

（2）根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。

（3）有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。

注：蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感要差一点。

参考资料

1.蒿子粑粑介绍·天天菜谱网